作者：盧氏家常菜
用料
芥蘭菜 牛肉 適量
油 鹽 雞粉 沙茶醬 生粉 胡椒粉 蒜頭 適量
做法步驟
1、芥蘭菜用淡鹽水泡30分鐘，
2、牛肉逆牛肉的紋路切薄，這樣口感好，不塞牙
3、用先用沙茶醬鹽雞粉胡椒粉抓均，再下生粉抓均，最後下花生油抓均，順序很重要。（假如先下油的話，肉蘸有油其他輔料不好入味）醃30分鐘
4、備料
5、熱鍋下油（芥蘭菜比較青澀，下豬油香些），爆香蒜蓉，下芥蘭菜骨，翻炒1分鐘
6、再下芥蘭菜葉，翻炒至每片葉都裹上油，變色，再下點點開水（芥蘭菜已經泡過水，含水量足），悶2分鐘，下鹽雞粉
7、裝盤
8、鍋洗乾淨，熱鍋下油爆香蒜蓉，下牛肉，千萬千萬快速翻炒均勻（為了口感，有生粉醃，很容易焦鍋）
9、炒至牛肉炒顏色還老得見血水時，關火用鍋的餘熱翻炒至熟（火候，快速翻炒均勻很重要，關係到肉質的口感）
10、炒好的牛肉覆蓋上芥蘭菜
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