這道小菜酸辣開胃特別適合春節食用，因為大魚大肉吃的多了難免胃裡難受有點膩，而這道菜冰冰涼涼有點酸辣還帶著竄鼻的芥辣味特別的開胃提神，別瞧看著很不起眼，但是每次宴客絕對是它先光盤，可見受歡迎的程度了。每次吃這個菜都會想起媽媽，小時候她總是冬天做給我們吃，尤其要儲存一些芥菜疙瘩，春節前幾天一定要做一盆新的，就為了春節招待客人食用的，原材料可簡單了，就是大紅的卞蘿蔔和芥菜疙瘩。
這菜現在很多人都不會做了，其實很簡單，有興趣的親跟著我做起來吧！也回憶一下小時候的涼菜味道。這菜是用芥菜疙瘩切片煮過以後，跟擦好的卞蘿蔔絲交替擺放在盆中，然後澆上煮芥菜疙瘩的熱水，蓋蓋子用一燜，經過幾天的發酵，帶著發酵的自然酸味，芥菜疙瘩又被激發出來芥辣味了，吃之前再 用白醋白糖和鹽拌一下，潑上熱的花椒油，齊活了就，上桌就被搶光，不信您就試試看哈！尤其大魚大肉吃多了的時候更受歡迎。
芥菜疙瘩非常便宜，一塊錢一斤，卞蘿蔔一塊五一斤，我做這一盆子也就花了四塊錢，但是能吃好多頓，超值吧？而且別小瞧這廉價的芥菜疙瘩，吃它還有很多對身體健康有利的好處呢！常吃可以下氣消食： 它含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，它還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化，還能利尿除溼，解毒消腫，防癌抗癌。
所需食材：芥菜疙瘩一個、卞蘿蔔一個、醋10克、白糖10克、鹽2克、花椒少許、植物油15克。
製作過程：
1準備好所需食材：芥菜疙瘩一個、卞蘿蔔一個。
2卞蘿蔔一切兩半。
3然後用擦絲器擦成粗絲。
4芥菜疙瘩一切四瓣。
5然後再改刀切片，不用太薄，中等薄厚即可。
6燒一鍋開水，將芥菜疙瘩片放進去煮。
7煮到用筷子輕輕一紮芥菜疙瘩片就能扎透就行了。
8用漏勺撈出疙瘩片。
9準備一大個大點的盆，盆中先撒一層卞蘿蔔絲。
10然後再鋪一層煮過的疙瘩片。
11然後再撒一層卞蘿蔔絲以此類推重複這個動作，最後一層是蘿蔔絲即可。
12將煮芥菜疙瘩片的水趁熱倒進去，水位跟蘿蔔絲持平即可。
13蓋上一層保鮮膜放在溫暖處發酵。
14發酵大概四五天蘿蔔絲變軟而且打開保鮮膜明顯能聞到有沖鼻的芥辣味就行了。
15每次吃的時候用無油的勺子盛出來，蘿蔔絲芥菜疙瘩片和湯都要盛點。
16然後放入2克鹽10克白糖和10克醋拌勻。
17最後潑上剛炸的花椒油即可。
小提示：製作過程一定要全程無油不然容易腐爛，如果室溫過低就要延長髮酵時間，做好的一定要放在冰箱冷藏以免發酵過度。
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