十幾年前，說起養生，大部分人都是比較排斥的，尤其是外國人。類似按摩、食療等中醫養生概念，一直以來都不被外國人接受。然而，在科學手段內的推動下，以及外國人對中國文化的瞭解之下，養生也逐漸成為了一種新興的潮流。中國人一直以來，就講究治病不如防病，而養生其實也就是在防病。養生注重自然，順應四時。食療作為養生的主要方法之一，也是如此。現在正值夏季，自然也就應該吃點夏季的應季菜。莧菜，就是我們今天要說的養生主角。
夏季是莧菜生長旺盛的時候，價格也不貴，口感也是最好的時候。很多人家裡可能也經常吃莧菜，用上蒜泥炒上那麼一盤，完全就有了蒜泥龍蝦的味道。但你可能不知道，莧菜不僅味道比較好，而且滋補功效也不比雞蛋差。民間就有著“六月莧，當雞蛋;七月莧，金不換”的說法，這也不是沒有依據的。
莧菜有“四補”，男女老少都能從中受益
一補血
想來大家吃莧菜的時候，滿口都會紅紅的。小時候，也經常會用吃完莧菜的嘴巴去謊報軍情，告訴父母自己“流血”了。其實這就是因為莧菜中含有一種天然的色素“莧菜紅”，在高溫炒過之後，細胞壁受到破壞，就會使得莧菜流出紅色的液體。很多人也就莧菜的這種紅色，和血液十分相似，也就能起到補血的效果了。
儘管這種說法並不合理，莧菜紅也不具備補血之效。但是莧菜中含有的大量礦物質鐵，卻是能夠促進血液的生成，改善女性的缺鐵性貧血狀況。若是能夠用豬肝和莧菜一起炒，補鐵效果會更好。建議女性在夏天，可以每天吃一點莧菜炒豬肝。
二補纖維素
夏季的飲食本應該遵循清淡的原則，而事實上，大部分人都已經習慣了吃燒烤、吃龍蝦。夏季高溫之下，人體的各項功能也都會受到應，如此油膩的飲食習慣，脂肪也就不容易被代謝。這對於想要減肥的人來說，無疑是一個比較難以接受的事實。此時，就應該積極補充膳食纖維，加快腸胃的蠕動，促進脂肪的排出。莧菜中的膳食纖維含量，就是比較高的。每天吃點莧菜，也就可以補充纖維素，讓腸道更加健康，也可助減肥。
三補鈣
小孩的生長髮育離不開鈣;老年人體內鈣質流失也比較快;女人經期也會不斷流失鈣質;男人夏天運動量大、出汗多，也會讓鈣質隨著鈉元素一起流出體內。由此來看，補鈣也是夏季男女老少都應該去做得一件事。每一百克莧菜中，含有180毫克的鈣物質，基本上就可以滿足人體日常所需了。每天中午不妨給家人準備上一盤莧菜，一家人都能從中受益。
四補免疫力
如果呆在空調房裡，經常會流鼻涕，容易感冒，也許就是免疫力比較低了。如果是在其他季節，可能就會通過運動來提高免疫力。而夏季溫度高，人們也就懶得運動了。這就不妨吃點莧菜了，莧菜中的營養物質比較豐富，除了上面所說的礦物質以及纖維素之外，維生素、水分含量都是比較高的，也就可以促進免疫力提高了。
有人可能在吃莧菜的時候，會發現莧菜味道比較苦。這是因為莧菜中含有生物鹼等諸多成分，這些成分就會使得莧菜含有苦味。如果在炒莧菜之前，事先用熱水焯洗一遍，生物鹼也就容易分解，苦味也就淡了。如果最近一段時間，總是腹瀉，大便糖稀，也就不要考慮吃莧菜了。
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