吃啥補啥？這些飲食誤區必須瞭解!

紅糖紅棗能補血、膠原蛋白能美容、喝骨頭湯補鈣......這些飲食箴言你一定有聽過，甚至深信不疑，是時候還你一個真相！

儲醫生整理了我們需要重視的飲食誤區，希望以後大家不要輕易再踏入啦！

誤區1：蜂蜜很有營養價值

總體來說，蜂蜜只能算是一種典型高熱量（每百克含熱量321千卡，需慢跑40多分鐘才能消耗）、低營養價值的食物。

事實上，蜂蜜含有多種微量營養素，但量卻微乎其微。蜂蜜的營養價值與蔗糖差別並不大。蜂蜜作為一種天然糖，用其來部分替代蔗糖食用是不錯的，但一定要注意控制量，尤其是糖尿病和痛風患者要儘量少食。

此外，蜂蜜可能有潤腸通便的作用，然而其確切機制是什麼卻尚未有明確的答案，有可能是因其富含有機酸和消化酶導致。

誤區2：膠原蛋白能美容

膠原蛋白（存在於豬蹄、雞爪、肉皮凍、海蔘等食物中）在營養學上叫不完全蛋白（質量較差的蛋白），其缺乏一種人體的必需氨基酸（色氨酸），故其營養價值較低。而且服用過多的膠原蛋白，會產生大量含氮廢物，加重腎臟負擔。

要促進膠原蛋白合成，其實只要我們攝入足夠的優質蛋白（瘦肉、魚蝦、蛋、奶和大豆），多吃新鮮的蔬菜水果（補充維生素C），整個飲食比較均衡合理，生活規律，身體合成膠原蛋白就會很順利。

誤區3：紅棗、紅糖最補血

我們現在所說的貧血大部分是缺鐵性貧血，這是一個大前提。紅棗（尤其幹棗）含鐵量尚可，但它所含的是非血紅素鐵（主要存在於植物性食物），吸收利用率太低。

紅糖（每百克含2.2毫克鐵）也是含鐵量和吸收利用率均不高。所以，想用紅棗、紅糖來防治貧血都不靠譜。

誤區4：喝骨頭湯很補鈣

動物體內的鈣99%都存在於骨骼中，看來骨頭湯肯定是補鈣的良方呀。且慢！要知道骨頭含鈣多並不等同於骨頭湯含鈣多呀，因為我們往往只喝湯，不啃骨頭的。其實骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶於水，一般家庭的烹飪方式，哪怕多加點醋對鈣質的溶出幫助也是微乎其微的。

那到底如何補鈣呢？補鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其製品、大豆及其製品、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補充劑，這樣最安全也最有效。

誤區5：豆漿不能和雞蛋一起吃

實際上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑經煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。更何況豆漿中本身就含有大量蛋白質（和牛奶含量相當），影響也是先影響到自己，還輪不到雞蛋。另外，豆漿和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。

誤區6：菠菜豆腐不能一起吃

事實上，菠菜中富含的鉀和鎂還能改善機體鈣的利用，菠菜豆腐不僅可以一起吃，而且可以算是黃金搭檔，不要忘了，菠菜先焯一下（約1分鐘）再入鍋，這樣可以減少鈣的損失。

誤區7：男人/乳腺癌不能喝豆漿

很多人聽過這個流言，說豆製品中含大量植物雌激素，長期喝豆漿會得乳腺癌，已得乳腺癌患者更是不要碰。更狠的是，傳言男人喝了會不長鬍子，甚至出現乳房發育的現象，照這樣來說男人女人都不該喝豆漿了。

事實上大豆中確實含一種生物活性成分，叫大豆異黃酮，大豆異黃酮的結構雌激素結構類似，但對低雌激素水平者，可以彌補雌激素不足，對高雌激素水平者，可競爭性的與雌激素受體結合，“以次充好”發揮抗雌激素作用。

誤區8：海鮮不能和水果一起吃

吃螃蟹（或其他海鮮）後吃柿子（或其他水果）會中毒，在很多媒體上也經常看到類似說法，理由是螃蟹（或其他海鮮）中含五價砷，遇見西紅柿（或其他水果）中的大量維生素C，就會被還原成三價砷，五價砷無毒，而三價砷有劇毒。

這聽起來很有理，但這個反應進行是需要一定條件的，人的胃腸道並不太適合這個反應進行。更重要的是任何一個有毒有害物質必須達到一定劑量才會有中毒反應。

誤區9：木瓜能豐胸

木瓜豐胸美容的說法流傳甚廣，最多的是說其富含維生素A和木瓜酵素，能刺激卵巢分泌雌激素，從而刺激乳腺發育，起到豐胸的效果。

木瓜確實是一個營養豐富的水果，其富含的β胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，但這些都與雌激素沾不上邊。至於木瓜酵素（就是木瓜蛋白酶，叫法不同而已）是能起到分解蛋白質作用的一種酶，但這與雌激素和乳房發育也不沾邊。

誤區10：南瓜神奇把糖降低

南瓜營養價值不錯，但其本身含糖並不太少，不僅不降糖還能升高血糖。含能量的食物大都沒有降糖作用，糖尿病患者不要被某一種食物或保健品可以替代降糖藥的說法所忽悠。

誤區11：飯後、空腹不能吃水果

水果的食用時間，其實並沒有什麼特殊禁忌，但又因人而異，只要吃了舒服，什麼時候吃都可以。飯前吃有利於控制體重，隨餐吃可以改善多數人單調的飲食結構，只要無減肥壓力一般餐後吃也可以。只有少數胃病患者空腹吃水果（尤其是較酸的）可能會有胃腸道不適，這種人就不要飯前吃了。

誤區12：食物酸鹼性影響人體酸鹼平衡

食物確實有酸鹼之分，但一般對所謂人體酸鹼平衡沒有影響，當然，食物酸鹼性也並非完全沒有意義，多吃鹼性食物有助於預防腎結石，如草酸鈣結石、尿酸鈣結石和胱氨酸結石。而磷酸鹽結石是個例外，因為酸化尿液可提高磷酸鹽溶解度，有利於其排洩，這時候過於多吃鹼性食物反而有害。

一句話解決戰鬥：《中國居民膳食指南2007》中也明確指出：“從營養學角度來看，有些說法（食物酸鹼性影響人體酸鹼平衡）缺乏科學依據，因而不值得提倡”。

誤區13：糖尿病人不能吃水果

其實並不一定是食物越甜含糖類就越多，水果比饅頭、米飯要甜，但水果含糖類大約都只有10%左右，而糧食糖類含量卻在75%左右，僅僅是因為水果裡的簡單糖類（如葡萄糖、果糖和蔗糖）含量較高，簡單糖類甜味較大，而米飯、饅頭含的是多糖類的澱粉，澱粉基本沒甜味。

因此，每天100~200克的水果對糖尿病人血糖控制和生活質量的提高均是有益的。

誤區14：左旋肉鹼能減肥

左旋肉鹼是減肥市場非常活躍的“明星”，然而真相是：左旋肉鹼通過身體合成和食物攝入，使人體本來就存了20克左旋肉鹼，已經完全足夠普通人中等強度（如快走、慢跑等）運動用的了，通過口服攝入的左旋肉鹼吸收率不足20%，即使口服2克，能吸收的也不足0.4克，對肌肉組織的左旋肉鹼含量影響基本可以忽略，如果過多攝入，多餘的就會很快順尿液排出。

如果你每天運動量很大，那麼你根本沒必要服用左旋肉鹼，減肥對你來說So easy了！

誤區15：牛奶不補鈣，喝了還致癌

事實是牛奶中蛋白質的氨基酸比例非常接近人體需要，消化吸收率很高，是營養學界公認的優質蛋白。此外，牛奶中含鈣量很高，每百克牛奶含鈣100毫克以上，加上牛奶中的鉀、鎂、乳糖和VD都能夠促進鈣的吸收和利用，所以牛奶是鈣的最佳來源之一。

誤區16：紅皮雞蛋營養價值高

很多老人挑雞蛋有個“絕招”，就是專門愛挑紅皮的，他們認為紅皮雞蛋營養價值更高。其實不然，蛋殼的顏色從白色到棕色，蛋殼什麼顏色取決於蛋殼中的一種色素，這種色素叫原卟啉色素。也就是雞蛋皮顏色越深原卟啉色素含量就越多，該色素的合成能力因雞蛋的品種（或者說母雞的品種）而異。

首先，我們一般是不吃蛋殼的，另外就算吃的話，這個原卟啉色素也沒有任何營養價值，不是我們需要的東西。

誤區17：胡蘿蔔必須用大量油來炒

胡蘿蔔中含有大量β胡蘿蔔素（維生素A的前體），而β胡蘿蔔素是脂溶性的植物化學物，所以炒胡蘿蔔一定要加大量油，這樣β胡蘿蔔素才能更好地吸收。

β胡蘿蔔素確實是一種脂溶性的物質，它在體內可以轉化成維生素A，對人體有很重要的健康意義，也確實需要脂肪幫助其吸收，但並不需要太多的油脂。

誤區18：高纖（或粗糧）餅乾很健康

那些宣稱含粗糧的餅乾，只要稍微注意一下配料表就知道，其主要成分依然是精白麵粉，至於全麥、燕麥、玉米等粗雜糧往往排到了食物成分表的最後，只是點綴一下而已。

誤區19：微波爐加熱食物會致癌

食物加工過程中產生致癌物質，一般都是由於食物加熱溫度過高所致，但是微波爐加熱是通過熱效應和非熱效應（生物效應）共同作用滅菌的，因而與常規加熱滅菌比較，具有低溫（不需加熱超過100攝氏度）、短時滅菌的特點，不僅不會因溫度過高而產生致癌物質，而且能減少營養成分的流失和破壞，最大程度的保留食品的原有品質。

誤區20：乳白色的湯催奶

乳白色的湯通常是指豬蹄湯、排骨湯、雞湯等，其主要成分是水、脂肪和含氮沁出物（包括蛋白質、氨基酸），這些湯之所以呈乳白色，是因為脂肪和蛋白質發生乳化作用的結果。脂肪顆粒本來是不溶於水的，但如果被蛋白質包裹，就可以均勻的分散在水中，光線遇到水中均勻分佈的蛋白質包裹的脂肪顆粒時就會發生散射，我們看起來就呈乳白色了。所以，乳白色的湯中一定會有大量脂肪，而包裹脂肪的蛋白質只是熬煮過程中從肉裡溶出的一點兒，量非常有限，遠不如直接吃肉獲得的痛快。

總結一句：拋開了劑量談毒性，都是耍流氓！