雞蛋在以前算是普通百姓的“營養藥”，小時候物質不是多豐富，想多吃點油水，吃點肉什麼的非得等到逢年過節不行。雞蛋也不是想吃就吃，但相對來說，還並不是那麼稀缺，畢竟開春的時候，隨意養上幾隻母雞，用不了幾個月，就能吃到源源不斷的雞蛋。尤其是懷念生病的時候，躺在床上，等待著母親給做的荷包蛋下面條，放進入一些醋和芝麻油，真是吃的渾身通透，病都得立馬好上一半。
雞蛋的做法不敢說是食材裡面最多的，也能排在前幾名，煮、煎、炒、蒸無所不能，上到老者，下到幼兒，幾乎沒有人不喜歡的，新的做法也是層出不窮，今天我要做的這道菜是一道粗曠的東北菜“臥雞蛋”，簡單，好吃，上桌就是一道人人稱讚的美味，尤其是孩子特別愛吃，我家孩子吃這個幾乎都上了癮，每週都要吵著吃“臥雞蛋”，這道菜也可作為寶寶的輔食，十分鐘就能做好，一點也不麻煩，過年了吃膩了大魚大肉，可以試試這道雞蛋的做法，比吃肉還香呢。
臥雞蛋
主料：土雞蛋6個，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根
輔料：生抽兩勺、花生油1勺、花椒油少量（可選)，胡椒粉少量（可選）
第一步：先準備食材，我用的是小蔥和蒜苗的混合，滋味會更濃一些，切碎備用；火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會更好。
第二步：準備一個大盤子（注意要能放下蒸鍋裡啊，別打好雞蛋了最後放不到鍋裡可尷尬了）
加入兩勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；對味道要求比較高的，還可以加入一些花椒油和白胡椒粉，全部攪拌均勻。
第三步：把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中，和下面的調味料攪拌一下。
第四步：把盤子裡的食材丁刨出來幾個小坑，有幾個雞蛋刨幾個坑，然後把雞蛋打到裡面，儘量不要讓連在一起，這樣做更營養嗎？不，這樣做更美觀，賣的更貴。
第五步：上鍋蒸把，一般來說，大火8分鐘就熟透了，蒸好以後，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。
老井說：
1、其實就是個蒸雞蛋，但這樣做的話，調味料和雞蛋融合的剛剛好，雞蛋的原始香味沒有破壞，有增添了不少調味料的鮮味，雞蛋的營養也能最大程度保存。
2、臥雞蛋的裡面的火腿丁甚至可以用肉餡代替，但要蒸的時間稍微長一些，還可以掛漿。
3、網上見有人加醬、甜麵醬黃豆醬什麼的，千萬別加，否則蒸出來實在是看都不想看。吃好玩好，明天見！
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