雞蛋是我們最熟悉的食物之一，它含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，營養也更容易被人體吸收。對於嬰兒來說，雞蛋是最早加入到輔食中的食物，對於成年人來說，建議每天最好能夠吃一個雞蛋，保證充足的營養攝入。
雞蛋的好處多，烹飪的方法也數不勝數，蒸、煮、煎、炒等都很適合。還有一種不是所有人都能接受的吃法，就是生吃。
很多人認為生吃食物更能保證營養不被破壞，大部分的蔬菜是可以生吃的，對於雞蛋來說，也是這樣嗎？
安全性
雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋製品的沙門氏菌檢出率最高達43%。
沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之後，會有腹部痙攣、腹瀉、發燒，可以引起食物中毒，最嚴重甚至會危及生命。
對於沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助於抑制細菌的繁殖。
所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。
營養吸收
對於雞蛋來說，不同的烹飪方式，也就造就了不同的人體吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水衝>老炸>生吃。
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的說法也是毫無根據的。
怎麼吃雞蛋最好？
既然知道了雞蛋最好熟著吃，而且還要避免細菌感染，那麼多加熱一會兒，充分保證殺死所有的細菌。
從安全的角度來說，是沒有問題的，但是從營養角度，過度的加熱，反而會損失一定的營養。
吃過煮雞蛋的人都會發現，很多雞蛋的蛋黃最外面會有一層灰綠色的物質，其實這是硫化亞鐵，是由蛋黃中的亞鐵離子和蛋白中的硫離子合成的，在雞蛋長時間加熱就就會慢慢形成，會降低雞蛋的營養價值。
而且，加熱時間過長的雞蛋，蛋白也會變的越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會影響營養吸收。
所以最好的煮雞蛋方法是：冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰後3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中悶一會兒再撈出。
煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養。