雞蛋是我們平常生活中最常見的食材之一。不管大人，小孩，還是老人，每天一個雞蛋給身體補充優質蛋白。雞蛋含有人體需要的各類營養物質，並且雞蛋的營養成分比較全面，被稱為“人類理想的營養庫”。
雞蛋中含有豐富的蛋白質，人體的吸收率可高達98%；雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白的組成極為相似；雞蛋中含有豐富的卵磷脂，固醇類，蛋黃素以及各種微量元素，這些成分對增進神經系統的功能大有益處，因此雞蛋也是非常好的健腦食品，生長髮育期的孩子，尤其不能缺少雞蛋；雞蛋中富含DHA和卵磷脂，卵黃素，對孩子的身體發育極為有利，它可以起到益智健腦，改善記憶力的作用。雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少高齡老人延年益壽的食材中，就有一項：每天必食一個雞蛋。
有些孩子不喜歡吃煮雞蛋，你可以變換著花樣將它做成炒雞蛋，蒸雞蛋，煎雞蛋，或者做成雞蛋餅等等。我相信只要多花一點點功夫，總有一款適合你的孩子。
蒸雞蛋羹是我家孩子比較喜歡的一種做法，平常一般都是在蛋液中加入清水，這次加了一點特別的佐料，蒸出來的雞蛋羹更加鮮嫩可口，兒子一人就能吃掉大半盤。喜歡吃雞蛋的朋友也一起來試試看吧。
【 蛤蜊豆腐蒸蛋】
準備食材：豆腐一塊，雞蛋兩個，蛤蜊一小碗，鹽適量，料酒少許，生抽一小勺，香油少許
製作步驟：
1、將豆腐切成塊兒，兩面撒上少許鹽，醃製10分鐘，讓豆腐入一個底味兒，將豆腐平鋪在盤底備用。
2、兩個雞蛋磕入碗中，根據個人的口味加入適量的鹽，放入一點點料酒，用筷子攪拌均勻。
3、新鮮的蛤蜊買回家後放入鹽水中浸泡幾個小時，吐淨蛤蜊中的沙子，然後往鍋中加入少許清水，將蛤蜊放入鍋中煮至開口。將蛤蜊去殼取肉備用。一定要將蛤蜊吐盡沙子才能用哈，如果煮好後發現仍有沙子怎麼辦？可以將蛤蜊放入原湯中洗一洗再用，在原湯中洗蛤蜊的鮮味不會被沖淡。
4、煮蛤蜊的湯也被扔掉了，放涼後過濾一下。將蛤蜊原湯加入到蛋液當中，攪拌均勻。蛤蜊湯帶有鹹味，因此蛋液中鹽的分量一定要少一些。
5、用勺子將表面上的泡沫撈出來丟掉。這一步最好不要省略了，否則蒸出來的雞蛋羹表面會坑坑窪窪，影響美觀。
6、將雞蛋液倒入在豆腐盤中。很多朋友把握不好水和蛋液的比例，經過多次實驗，最佳比例在1:1.5。
7、將煮好的蛤蜊擺放到盤中。放入蒸鍋中隔水蒸熟，水開後轉中小火蒸6分鐘左右。一定不要用大火蒸雞蛋羹，一個不小心就會蒸出蜂窩。如果蛋液比較深，蒸的時間相應長一些，我這個是敞口盤子，所以熟得快，蒸的時間比較短。
8、出鍋後淋入一點生抽和香油，撒上少許彩椒末點綴一下，就可以開動了。滑滑嫩嫩，鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試看。
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