'10條超實用的做飯大技巧，條條深入人心，建議收藏備用'
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
六、炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？
1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
六、炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？
1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
七、如何防止餃子粘連？
1、和餃子面時，每５００克面加１個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。
2、煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
3、水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
六、炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？
1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
七、如何防止餃子粘連？
1、和餃子面時，每５００克面加１個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。
2、煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
3、水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
八、雞蛋怎麼炒更嫩更蓬鬆？
1、加料酒：在雞蛋里加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
2、加清水：在雞蛋里加入一些清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
六、炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？
1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
七、如何防止餃子粘連？
1、和餃子面時，每５００克面加１個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。
2、煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
3、水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
八、雞蛋怎麼炒更嫩更蓬鬆？
1、加料酒：在雞蛋里加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
2、加清水：在雞蛋里加入一些清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
九、如何煎魚不粘鍋不掉皮？
1、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
2、煎魚之前先將鍋洗乾淨，擦乾後熱鍋再放入油，轉動油鍋，使鍋內四周皆有油。等待油燒熱，將魚放入鍋中，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚不就輕易黏在鍋上。如果油還沒熱就放魚， 很容易使魚皮黏鍋。
3、把魚或魚塊洗淨後，沾上一層薄薄的麵粉，等待鍋裡油熱之後，魚放進去煎至金黃色再翻至另一面。煎出的魚完整，也不粘鍋。
一、識別油溫的技巧
1、三四成熱（溫油）：一般油麵比較平靜，沒有青煙和響聲，原料下鍋後周圍產生少量的氣泡。
2、五六成熱（熱油）：一般油從四周向中間翻動，還有青煙，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，沒有爆炸的聲音。
3、七八成熱（旺油）：此時油麵比較平靜，有大量的青煙，攪動時會發出響聲，原料下鍋後周圍產生大量的氣泡，還有輕微爆炸的聲音。
二、放鹽的最佳時機
1、烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中，做肉丸或者魚丸的時候，也應該先放鹽或者用鹽水醃製。
2、烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
3、烹熟後放鹽的菜：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能較充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。
4、食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
三、醋的妙用
1、在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
4、動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
5、在食用海鮮等水產品時容易感染寄生蟲和微生物，而食醋有很好的殺菌功效，在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、如何切肉更好？
1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但不要等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、橫切牛羊、豎切豬、斜切雞：牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！
五、燉肉用冷水還是熱水？
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
六、炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？
1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
七、如何防止餃子粘連？
1、和餃子面時，每５００克面加１個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。
2、煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
3、水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
八、雞蛋怎麼炒更嫩更蓬鬆？
1、加料酒：在雞蛋里加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。
2、加清水：在雞蛋里加入一些清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
九、如何煎魚不粘鍋不掉皮？
1、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
2、煎魚之前先將鍋洗乾淨，擦乾後熱鍋再放入油，轉動油鍋，使鍋內四周皆有油。等待油燒熱，將魚放入鍋中，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚不就輕易黏在鍋上。如果油還沒熱就放魚， 很容易使魚皮黏鍋。
3、把魚或魚塊洗淨後，沾上一層薄薄的麵粉，等待鍋裡油熱之後，魚放進去煎至金黃色再翻至另一面。煎出的魚完整，也不粘鍋。
十、綠豆湯的快速煮法
將綠豆用清水洗乾淨後，瀝乾，倒入適量的沸水裡，水要沒過綠豆1釐米左右，當水差不多被綠豆吸乾後，再按需加入沸水，將鍋蓋蓋嚴，然後再煮上十多分鐘，綠豆就會酥爛。