雞蛋是我們生活中很常見的食物，大多數人都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，每天適當的攝取雞蛋能夠幫助身體補充營養，特別是身體比較虛弱的人。而很多人在吃雞蛋的時候會採取水煮的方式，水煮雞蛋煮熟後剝開會發現雞蛋黃上有一層青黑色。
有人說這層雞蛋黃上的青黑色膜如果食用會致癌，所以讓很多人感覺到害怕，在每次吃雞蛋的時候都會將這層青黑色膜弄掉，那到底屬雞蛋黃上的青黑色膜是否會導致癌症？一起來了解一下。
熟雞蛋黃上的青黑色膜是否會導致癌症？
有研究發現蛋黃中的主要成分有蛋白質、脂肪、水分、礦物質以及各種微量元素，也正是這些微量元素的存在讓蛋黃煮熟後表層出現青黑色的原因。由於雞蛋中的蛋清所含的蛋白質都含有硫元素，而這種物質在烹飪的過程中會出現一個變性的過程，在這個過程中硫元素會與氫元素相遇而發生硫化氫，但是一顆煮熟的雞蛋中所含的硫化氫比較少，對身體也就沒有實際性傷害。在煮熟的雞蛋的蛋清和蛋黃之間就會產生一層青黑色的膜，煮得越久顏色越深，但並不會有任何危害。
有醫生指出，硫化亞鐵這種物質對身體是不會造成任何損傷，不具備任何毒性，所以雞蛋黃上所出現的這層青黑色膜對身體並不會有所傷害，更不會導致癌症。
這2種雞蛋不建議多吃
1、煎炸過的雞蛋
一般經過一高溫煎炸的雞蛋雖然口感比較好，但是裡面的營養成分都會被破壞，特別是氨基酸，在經過煎炸後就會完全消失，所以在這種情況的雞蛋儘量要少食用，有些在食用後會因為熱量過多而導致脂肪堆積。
2、生雞蛋
有一些人喜歡吃生雞蛋，認為雞蛋在煮熟后里面的營養元素會流失，所以生吃雞蛋比較好，但是由於市面生雞蛋容易受到感染，以前肚子脹、腹瀉等。並不是所有雞蛋都適合生吃，只有達到標準的雞蛋才可。
總的來說，雞蛋在烹飪後上面所出現的這一層青黑色膜是對身體沒有傷害的，所以不用過於擔心，只是要知道，在日常吃雞蛋的時候，如果雞蛋處於以上這兩種狀態就要注意儘量不要吃。