河南濟源不翻,我們家鄉的特產,你吃過嗎?你那裡有賣的嗎?

濟源名吃---不翻兒

不翻兒”是一種餅的稱呼,目前在河南提起“不翻兒”,都會說是濟源的特色小吃,記得前幾年河南有一則手機短信是這樣寫的:受思茅改為普洱市的影響,河南決定將:信陽改為毛尖市,周口改為胡辣湯市,漯河改為火腿腸市,洛陽改為水席市,開封改為灌湯包市,焦作改為鐵棍山藥市,鄭州改為羊肉燴麵市,濮陽改為羊肉湯市,新鄉改為紅燜羊肉市,安陽改為扁粉菜市,鶴壁改為纏絲蛋市, 濟源改為不翻兒市。以利於產品銷路和影響全國!雖然是一則笑話,但把最具代表的河南各地名優小吃都表達出來了,其中濟源就是“不翻兒”!

濟源的不翻兒是用大米浸泡,磨成米漿,經過發酵,加鹽調味,舀一勺米漿倒在特製的鏊子上加蓋小火煎制而成。因為在煎制的過程中一次完成,不需要來回翻動或者兩面煎制,故名“不翻兒”。喜歡吃雞蛋的還可以在米漿凝固後再倒上一層雞蛋液煎好,稱“雞蛋不翻兒”,另外還可以加火腿腸、麵筋、青菜、牛肉等等,品種花樣繁多。吃的時候根據食客的口味,可以在不翻兒上放上鹹菜、抹上農家豆瓣醬、辣椒醬,再配上一杯豆漿或者酸奶,一頓簡單而美味的早餐就齊活了。

小時候在我們老家的集市上,會有不翻賣,和濟源的不翻兒有點區別,用的是小米漿,煎不翻兒的鏊子也不大一樣,我們那兒大多是鑄鐵的鏊子,並且鏊子中間的凸起部分也沒濟源這邊的高,是半圓型的。小米漿發酵後加蔥花、香菜末、鹽調好味,放在鏊子裡小火煎好直接食用,鬆軟鮮香!河南其他地方也有用綠豆或者其他雜糧製作的不翻兒,但都不如濟源的不翻兒有名氣。比如洛陽,洛陽的不翻兒類似於山東的煎餅,它對炊具沒有什麼特殊要求,平底鍋即可。把鍋燒熱了抹上油,舀一勺綠豆麵糊往上面一倒,小火煎制,也是不用翻就熟了。是圓形的薄如牛皮紙的薄餅,可以空口直接吃,也可以做成洛陽名吃不翻湯。離開故鄉後多年沒吃過家鄉的不翻兒了,現在回老家也沒見過賣不翻兒的攤子。

濟源的不翻兒可以做成雞蛋不翻兒、牛肉不翻兒、麻辣麵筋不翻兒(濟源當地稱衛龍,是衛龍牌子的袋裝麻辣麵筋)、青菜不翻兒,或許還可以做成什錦不翻兒等系列產品,深受濟源市民和外來遊客的歡迎,從而也成為了濟源的城市小吃名片。

這個就是製作不翻兒的特製的鏊子

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鏊子燒熱,抹上油,倒上一勺米漿

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加蓋煎制

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一分鐘左右,米漿凝固暄騰騰的

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雞蛋打散加鹽、蔥花和衛龍牌麻辣麵筋

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這個是加了衛龍牌麻辣麵筋的

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再把制好的不翻兒扣在雞蛋上,繼續加蓋燜。

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雞蛋液凝固喧起就好了

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這個就是雞蛋不翻兒

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麻辣麵筋不翻兒

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吃的時候還可以放上一些鹹菜

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或者抹上農家西瓜豆瓣醬

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怎麼樣看這誘人的不翻是不是控制不住食慾了,歡迎來我們濟源做客,嚐嚐我們濟源的特產哦!

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