對面食天生無法拒絕，點心蛋糕麵包餅乾饅頭面條餅...通通都愛吃，沒錯，麵粉就是這麼一個神奇的食材，它能變換出無窮無盡的美味，就算不餓的時候忍不住想來兩口，今天要說的，是餡餅，或香軟或酥脆的麵皮，包裹著多汁的內餡，一口咬下去，餡嫩多汁，香味從舌尖蔓延開來，還有比這更美味的嗎？！！
1
西葫蘆豬肉餡餅
原料
麵粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙
做法
麵皮：麵粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升
餡料：西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克
調料：鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙
1、將熱水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻
2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘
3、豬肉剁碎成末，加入全部調料，朝一個方向攪勻
4、西葫蘆擦成絲，再用手擠去多餘的水分
5、將西葫蘆絲放入肉末中，拌勻待用
6、餳好的麵糰取出，揉搓成條，再分成約50克重的劑子
7、將劑子擀成厚約0.2釐米的長方形麵皮
8、取適量的餡料均勻地鋪在麵皮上
9、將麵皮兩頭向中間對摺，再對摺一次疊起來，兩頭按緊
10、平底鍋放油，下入西葫蘆肉餅生胚，中小火，先煎約一分鐘，然後可加入少許水，蓋上鍋蓋，水乾後打開鍋蓋，再煎至兩面金黃中熟透即可
2
韭菜雞蛋餡餅
原料
韭菜 1把、雞蛋 3個、麵粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量
做法
餡料的調法：
1、韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
3、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
餡餅的做法：
1、麵粉適量
2、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
3、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
4、分成大小適中的小麵糰
5、取其中一個，擀製成圓形麵皮
6、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
7、捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
8、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
9、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
10、及時反面，兩面金黃出鍋，趁熱食用即可
3
薄皮菠菜餡餅
原料
菠菜 1把、雞蛋 2個、麵粉 300克、蝦皮 1把、粉條（幹） 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許
做法
餡料的製作方法：
1、菠菜適量，去蒂洗淨熱水輕焯；粉條用冷水泡開並煮軟
2、將洗淨的菠菜切碎擠去多餘水分，粉條切段放入攪拌盆
3、蝦皮用濾網清洗後放入盆中
4、雞蛋3—4個，攪打成蛋液並炒熟，成丁狀
5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合
6、加入適量鹽和香油攪拌均勻
菠菜餡餅的製作方法：
1、麵粉適量
2、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮
3、和成麵糰即可，和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
4、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻，分成大小適中的小麵糰
5、取其中一個，擀製成圓形麵皮，周圍越薄越好
6、取適量餡料放入麵皮中央
7、捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
8、包好的餡餅平放在案板上，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
9、鍋熱後加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可
10、做好的餡餅稍散熱後十字刀切開食用更方便
4
西紅柿雞蛋餡餅
原料
西紅柿 2個、雞蛋 3個、麵粉 150克、小蔥 適量、植物油 適量、食鹽 少許、白糖 少許
做法
1、西紅柿去皮，切丁
2、用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）
3、麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來（竅門2）
4、倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和麵用的，而且用不完
5、將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘
6、餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散
7、鍋中放適量油，燒熱
8、倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）
9、接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）
10、將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起
11、放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻
12、取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央
13、像包包子一樣，捏褶子，把口收緊，依次做完其餘的
14、將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用力壓扁
15、一面定型後，翻面，煎制另一面，煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了
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蔥香肉餅
原料
麵粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、姜 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升
做法
1、稱好麵粉，加入少許鹽
2、邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀
3、手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰鬆馳20分鐘左右
4、把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5、把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6釐米的長條
6、在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
7、從一端捲起，卷好後兩頭捏緊
8、再豎起用手壓成餅狀
9、不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻
10、一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
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芝香餡餅
原料
麵粉 200克、豬肉餡 200克、白芝麻 適量、水 120克
做法
1、麵粉中加水和酵母粉
2、和成光滑的麵糰，現在的天氣放室溫發酵就可以
3、發至兩倍以上大，完成發酵
4、發好的麵糰放案板上，揉勻，搓成長條，切小擠子，我切了10個
5、擀成中間厚邊緣薄的片，包上餡料
6、像包包子一樣包起來，放案板上按扁
7、刷上清水，放白芝麻裡面粘滿，依次做好
8、電餅鐺預熱
9、抹少許油，擺上餡餅坯子
10、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開始烙
11、時間到，好了，拿出來即可食用了
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豬肉大蔥餡餅
原料
豬肉餡 1250克、麵糰 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克
做法
1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡，因為我都是把肉買回家，洗洗然後自己絞餡，所以絞餡的時候就把姜扔裡一起絞餡，如果買現成的豬肉餡，那麼就切點薑末放到餡裡就可以了
2、大蔥切碎，放入肉餡裡
3、在肉餡裡放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調味，倒入適量禾然有機山茶油
4、用力順時針攪拌，把油都打入肉餡裡，把肉餡攪拌上勁
5、用溫水和麵，和好的麵糰醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱裡，第二天早上起來就烙餅了
6、把麵糰分成小份，包上肉餡
7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油，燒熱
8、放入包好的餡餅，烙熟即可
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南瓜餡餅
原料
南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、麵粉 適量、花生油 適量
做法
1、南瓜洗淨去皮去瓤後切片
2、香蕉去皮，切圓片
3、切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右
4、將蒸好的南瓜趁熱搗成泥
5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成麵粉團（糯米粉的量取決於紅薯泥的含水量，我因為糯米粉不夠後來加了一點麵粉進去，麵糰不要揉的太乾）
6、將麵糰揉好後分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀
7、將小劑子壓扁，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀
8、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃
9、翻面煎至金黃即可
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門釘肉餅
原料
牛肉 500克、麵粉 300克、洋蔥 1個、色拉油 少許、黃醬 適量、姜 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白胡椒 適量、花椒 適量
做法
做肉餡：
1、瘦牛肉清洗乾淨
2、切成小塊後剁成肉餡
3、把牛肉餡放在碗裡，加入生薑碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和幹黃醬拌勻後加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室冷藏3個小時後拿出
4、洋蔥切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）
和麵：
5、麵粉里加水（麵粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和麵
6、和麵過程中麵糰的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣麵糰就算是揉到位
7、麵糰揉好後要蓋好溼布或者保鮮膜醒面30分鐘
8、面發好後，把麵糰分成一個個小劑子
9、把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀麵皮，包餡和煎制
10、麵皮放手裡成兜狀，儘可能多加點餡料並壓實
11、用不同手法把麵皮捏緊
12、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁
13、平底鍋裡刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右
14、翻面後加半碗左右的熱水，大概沒過麵餅底部的三分之一
15、加蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋了
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紫薯餡餅
原料
紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 適量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、煉乳 40克
做法
1、紫薯洗淨蒸熟，去皮，碾成泥
2、取100克紫薯泥，加入煉乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌勻成餡料
3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉勻成團
4、將步驟3的紫薯麵糰按扁放入蒸鍋中，大火隔水蒸約10分鐘，取出
5、將剩下的70克糯米粉趁熱放入蒸好的麵糰中，揉勻成團
6、再分成約30克重的劑子
7、將劑子用手捏成邊緣薄中間厚的燈盞窩狀麵皮
8、放入適量的紫薯餡料
9、將其收口成小圓球
10、按扁成小圓餅
11、再在表面粘上白芝麻
12、平底鍋內放油，下入紫薯餅胚，煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可