雞蛋是每家每戶的餐桌上必不可少的食物，我們家也不例外，冰箱裡是要常備雞蛋的，不但早餐要吃雞蛋，午餐或是晚餐不知道吃啥，來一盤西紅柿炒雞蛋，或是蒸上一盤雞蛋羹，營養豐富又簡單快手。
雞蛋是一種物美價廉的營養品，小朋友從很小的時候添加輔食，就是從雞蛋開始的，雞蛋含有優質的蛋白質，各種維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需的礦物質，還含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對孩子的大腦發育很有好處，有很好的健腦益智作用，能夠保護肝臟，提高抵抗力。
兒子從小就不愛吃水煮蛋，但是特別喜歡吃雞蛋羹，吃了十幾年也沒吃夠，最近天氣越熱，越喜歡吃這道菜，我都做煩了，他還吃不膩。做雞蛋羹，有時候直接蒸，有時候會加點蝦仁、扇貝丁或是蔬菜來一起蒸，這樣營養更全面。今天分享這道是直接蒸的雞蛋羹，然後又放了點炒肉末，特別的鮮美好吃。
蒸雞蛋羹大家雖然都常做，但是總是有人做不好，蒸出來不滑嫩有蜂窩，口感不好，還有人糾結蒸雞蛋羹到底用溫水還是涼水，其實只要注意這幾點，任誰都能蒸出滑嫩嫩的雞蛋羹，口感特別棒。
【肉末雞蛋羹】
原材料：雞蛋 3個，豬肉末少許
調料：鹽，海鮮醬油，蠔油，植物油，香油，澱粉，料酒，小蔥，白胡椒粉
1、準備3個雞蛋和一點點豬肉末。
2、豬肉末加入少許白胡椒粉、料酒和澱粉，攪拌均勻醃製一會。
3、3個雞蛋磕入碗中，加入適量溫水（1：1.2比例），加入少許鹽攪打均勻，這時候會看見表面有很多氣泡。
4、將雞蛋液過篩兩遍，這樣成品的口感會更滑嫩。
5、最後過篩到盤子中，將表面的少許氣泡用湯匙撇除。
6、然後蒙上一層保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小洞，水開入鍋中火蒸8分鐘，關火後2分鐘取出。
7、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入豬油末煸炒至變色，加海鮮醬油、蠔油煸炒均勻關火。
8、看看這是剛剛蒸好的雞蛋羹，是不是光滑如鏡？這樣蒸出來的雞蛋羹口感也特別的滑嫩。
9、最後將炒好的豬肉末放在雞蛋羹上面，再撒上一些蔥花即可。
小貼士：
1、蒸雞蛋羹其實用溫水、涼開水都是可以了，這個我都試過，雞蛋和水的比例一般為1：1.2~1.5比較合適。
2、雞蛋液一定要過篩，這樣出來的成品口感才更滑嫩細膩。
3、關於蒸制的時間，這種比較淺的盤子我是中火蒸8分鐘，深一點的碗蒸10分鐘，但是這個和灶具的火候也有關係，要適當調整，多蒸幾次自然就掌握了。
蒸雞蛋羹只要注意上面這幾點，任誰都能蒸出滑嫩嫩的雞蛋羹，圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。