'雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑'

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雞肉是一種常見的滋補食材,能夠補氣補精添髓,適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,並且營養,但是一不留神就做得乾澀、柴,失去了美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。

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雞肉是一種常見的滋補食材,能夠補氣補精添髓,適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,並且營養,但是一不留神就做得乾澀、柴,失去了美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

平時我們在家中只要是吃煮雞,經常會覺得煮的不夠嫩,總懷疑是還沒有煮爛,一味的燉制軟爛。其實時間真不是問題,關鍵在於方法。小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅,還原雞肉原來的鮮味。下面有6個小絕招,有空可以狠狠地試一下。

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雞肉是一種常見的滋補食材,能夠補氣補精添髓,適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,並且營養,但是一不留神就做得乾澀、柴,失去了美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

平時我們在家中只要是吃煮雞,經常會覺得煮的不夠嫩,總懷疑是還沒有煮爛,一味的燉制軟爛。其實時間真不是問題,關鍵在於方法。小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅,還原雞肉原來的鮮味。下面有6個小絕招,有空可以狠狠地試一下。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

訣竅一:加點醋

老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。

訣竅二:加點啤酒

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅三:用砂鍋煮

把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四:醃製時加1個蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。

訣竅五:油溫不能太熱

烹飪雞肉注意油溫,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。

訣竅六:水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

6個讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎?下面向你奉上還有2個美味雞肉的做法,快點在家嘗試一下吧!

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雞肉是一種常見的滋補食材,能夠補氣補精添髓,適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,並且營養,但是一不留神就做得乾澀、柴,失去了美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

平時我們在家中只要是吃煮雞,經常會覺得煮的不夠嫩,總懷疑是還沒有煮爛,一味的燉制軟爛。其實時間真不是問題,關鍵在於方法。小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅,還原雞肉原來的鮮味。下面有6個小絕招,有空可以狠狠地試一下。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

訣竅一:加點醋

老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。

訣竅二:加點啤酒

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅三:用砂鍋煮

把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四:醃製時加1個蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。

訣竅五:油溫不能太熱

烹飪雞肉注意油溫,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。

訣竅六:水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

6個讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎?下面向你奉上還有2個美味雞肉的做法,快點在家嘗試一下吧!

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

雞翅砂鍋煲

用法:雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量

步驟

1.乾的鮑味菇提前泡發,黃豆芽洗淨,雞翅斬段涼水入鍋焯水

2.雞翅焯水有浮沫時撇掉,撈出後再用熱水清洗,以徹底去除血沫

3.鍋中放少量油炒香蒜頭,放入焯好的雞塊煸炒

4.雞塊表面收緊,顏色稍黃時加入燒雞公調料,翻炒均勻

5.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裡,炒好的雞塊倒入

6.加1碗水,水的量以鍋內高度的一半為宜,水不要多,否則煲的時候容易溢出

7.鍋開後放入娃娃菜,鹽味不足時再加適量的鹽,蓋上蓋子,小火慢煲20分鐘就可以了

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雞肉是一種常見的滋補食材,能夠補氣補精添髓,適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,並且營養,但是一不留神就做得乾澀、柴,失去了美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

平時我們在家中只要是吃煮雞,經常會覺得煮的不夠嫩,總懷疑是還沒有煮爛,一味的燉制軟爛。其實時間真不是問題,關鍵在於方法。小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅,還原雞肉原來的鮮味。下面有6個小絕招,有空可以狠狠地試一下。

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

訣竅一:加點醋

老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。

訣竅二:加點啤酒

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅三:用砂鍋煮

把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四:醃製時加1個蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。

訣竅五:油溫不能太熱

烹飪雞肉注意油溫,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。

訣竅六:水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

6個讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎?下面向你奉上還有2個美味雞肉的做法,快點在家嘗試一下吧!

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

雞翅砂鍋煲

用法:雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量

步驟

1.乾的鮑味菇提前泡發,黃豆芽洗淨,雞翅斬段涼水入鍋焯水

2.雞翅焯水有浮沫時撇掉,撈出後再用熱水清洗,以徹底去除血沫

3.鍋中放少量油炒香蒜頭,放入焯好的雞塊煸炒

4.雞塊表面收緊,顏色稍黃時加入燒雞公調料,翻炒均勻

5.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裡,炒好的雞塊倒入

6.加1碗水,水的量以鍋內高度的一半為宜,水不要多,否則煲的時候容易溢出

7.鍋開後放入娃娃菜,鹽味不足時再加適量的鹽,蓋上蓋子,小火慢煲20分鐘就可以了

雞肉又幹又老愛塞牙?記住這6大訣竅,你也能把雞肉煮得又嫩又滑

生滾豉油雞翅

材料:雞翅若干,豉油雞汁,水,料酒,薑片

做法:

1.豉油雞汁和水以1:1.3的比例兌好,加入總體積十分之一的料酒,加入薑片,在火上煮開翻滾1-2分鐘待薑片出味。

2.雞翅洗乾淨,放入煮開的豉油中,蓋上鍋蓋煮到水開後翻滾1分鐘,關火。鍋不要從爐子挪開,用爐子的餘溫加熱,蓋上鍋蓋燜20-30分鐘,撈起雞肉。

小貼士:

1.燜的時間如果太久,雞肉一樣會變柴變粗。

2.豉油和水的比例按照個人口味調整。

3.煮過雞翅的豉油冷下來就變肉凍了,可見裡面還是有膠原蛋白的,畢竟也是雞湯。用這個豉油雞湯來做拌麵的調味汁,其他什麼都不加,味道非常好。

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