圓子教你20道好吃又好看的家常菜,鮮美又下飯,出鍋太饞嘴了!
清炒萵筍絲
用料
萵筍1根;新鮮紅椒1顆,裝飾用;鹽1/4小匙;雞精1/4小匙
做法
- 將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉
- 再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖
- 先斜切成大薄片
- 再切細絲
- 炒鍋裡燒熱油,加入萵筍絲,鹽,雞精,用大火快速翻炒
- 直至萵筍絲變軟了,即可盛盤
紅燒排骨土豆
用料
小排洗淨;土豆切塊;蔥段;薑片;冰糖;香葉;料酒;鹽;雞精
做法
- 排骨洗淨,涼水下鍋加加加薑片料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝乾水分備用
- 土豆洗淨去皮切塊
- 炒鍋中放少量油,四成熱時加入冰糖(根據自己口味放適量的),使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的儘量小火千萬不要把糖炒糊了,糊掉的糖會很苦)
- 待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色後放入蔥姜香葉和料酒翻炒(本人紅燒沒放醬油的習慣,只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮,不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話也可放少量醬油提提色)
- 排骨中加適量開水(也可用之前的排骨湯)蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘,然後再加入土豆慢燉15分鐘
- 待土豆充分吸收湯汁後加入鹽雞精大火收汁,美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了(看偶家做的你有木有流口水呢?趕快試一下吧)
蒜香雞翅
用料
雞翅;蒜;薑片;料酒;生抽;老抽;鹽;黑胡椒;蜂蜜;香葉碎
做法
- 材料:雞翅,蒜。(雞翅儘量選擇小的,可以縮短醃製和烹飪的時間)
- 雞翅洗淨充分瀝乾水份,兩面用刀劃開
- 加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻醃製半天。(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加)
- 蒜切末備用
- 醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。(一定要充分吸乾,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)
- 不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)
- 煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅
- 撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可
紅燒雞腿
用料
雞腿吃多少買多少;檸檬可選;姜一小塊;蔥一小把;生抽適量;老抽少許;料酒比生抽少比老抽多;冰糖少許;食用油少許
做法
- 取一兩片鮮檸檬,擠汁淋在雞腿上,醃製15分鐘。(可以去腥軟化肉質,不過千萬不要多,檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略)
- 薑切片,蔥切段,雞腿冷水下鍋,焯完撈出,將血沫洗淨待用。另起油鍋,放入蔥姜和雞腿,中小火翻炒至雞腿略變色。
- 倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均勻,再加水沒過雞腿。(我用的是琵琶腿,鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子,如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過)
- 大火燒開,轉小火慢燉,期間翻炒兩三次,讓雞肉均勻入味。
- 湯汁收幹一半時加入適量冰糖,期間再翻炒兩三次,入味之餘防止雞腿粘鍋。
- 繼續小火燉20分鐘左右即可。(若湯汁較多就大火收幹,但是要防止粘鍋,不過我想用湯汁拌飯就沒有收幹)
青椒炒豬肝
用料
豬肝一塊;青辣椒兩個;蒜苗兩根;大蔥適量;生薑適量;花椒;鹽半勺;幹澱粉一勺;生抽一勺;醋半勺;料酒兩勺;白胡椒粉半勺;白糖一點;味精一點
做法
- 豬肝洗淨後,片成2——3mm厚的片,在水中反覆沖洗
- 然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水
- 用笊籬撈出,控幹水分
- 準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜
- 調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
- 攪拌均勻,碼味
- 準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
- 起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片
- 大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出
- 鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
- 倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下
- 關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤
桂花糯米藕
用料
藕1節;糯米適量;幹桂花1克;冰糖約100克
做法
- 將糯米洗淨,控幹水份備用
- 將藕洗淨,在近藕節處切下一小塊做蓋子
- 將藕孔沖洗乾淨
- 將糯米塞入藕孔中
- 裝滿米後,將切下來的蓋子放回原處,用牙籤深入固定
- 將藕放入鍋中,加水沒過藕,大火燒開後,改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花,小火,煮100分鐘即可。將煮好的藕切片,即可食用。或者,將切好的糯米藕用油稍微煎黃,兩面都要煎,吃時再撒上些白糖,這是我們老家的吃法,味道比切了直接吃更有層次更醇香一些
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚一條;豆腐一塊;食用油適量;料酒2匙;蔥薑蒜若干;鹽少許;雞精少許
做法
- 在魚身上劃幾道。鍋中熱油,鯽魚兩面略煎一下,盛出備用
- 豆腐切塊
- 剪好的鯽魚放入鍋中,加清水,放入料酒、蔥薑蒜
- 煮至湯色變白,放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘
- 開蓋後調入適量鹽和雞精
醬香肉末燒茄子
用料
茄子;黃醬;紅辣椒;蔥;蒜頭;姜;肉末;生粉;生抽;料酒;白糖;雞粉
做法
- 茄子切條狀;蒜和薑切片(我不喜歡吃到蒜末和薑末,因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末,加點生粉和生抽抓勻
- 茄子先放入油中炸軟
- 撈出備用
- 鍋中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入兩大勺的黃醬,點生抽、老抽、料酒、白糖和清水
- 倒入茄子、紅辣椒翻炒,最後加點雞粉調味,撒蔥花即可
青椒炒肉絲
用料
青椒;肉絲;蔥;姜;蒜;鹽;醬油;料酒;澱粉
做法
- 加兩勺料酒、一勺醬油,一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下,醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
- 螺絲辣椒洗淨,去蒂,一剖兩瓣,然後切成細絲。
- 鍋中油燒熱,下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個時候把火稍微調小,火太大容易炒焦),炒出香味兒。
- 下醃好的肉絲滑至七八成熟,可以先盛起來,偷懶撥一邊兒也可。
- 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘,一點點蠔油,再與肉絲拌勻快炒,少許鹽(之前肉絲已經碼過味了,所以請酌情放鹽),最後勾一點點味精,關火,出鍋。
- 青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人,米飯殺手來啦~~下飯絕佳!
乾燒南瓜
用料
南瓜;生抽;老抽;糖;醋
做法
- 南瓜切塊
- 不粘鍋加油燒熱
- 入南瓜丁小火煎至表面微焦
- 生抽,老抽,糖,醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來。建議只加生抽,我加了老抽,顏色深了點)
- 倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁
- 出鍋時多撒些蔥花,香噴噴的乾燒南瓜就做好了
手撕包菜
用料
包菜1個;五花肉150克;幹辣椒(不辣的)4個;蔥白6-8根;姜一小塊;蒜3瓣;鹽2克;料酒50毫升;美味鮮(就是生抽的一種)15毫升;蒸魚豉油10毫升;耗油10毫升
做法
- 所有材料準備待用,包菜要買那種表面很光滑的,拿起來比較重的,這樣的包菜水分足,炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好,用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的!
- 用刀從屁股那裡切開,然後一片一片掰下來撕開,不要撕太小了,大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止,再裡面的感覺有其他味道,一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
- 蔥薑蒜辣椒幹都切好,五花肉切成薄薄的片
- 鍋裡放油,把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
- 將五花肉炸到微焦出油,這個油是這道菜好吃的關鍵,所以這裡面的油熬出來越多越好
- 把蔥薑蒜辣椒幹丟進去
- 炒半分鐘
- 把包菜全部倒進去,全程大火炒兩分鐘
- 沿鍋邊灑入料酒,加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大,這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦,能擠出來一根細細的線就可以,沿著鍋邊繞圈灑進去,讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
- 加入耗油
- 加入美味鮮
- 加入蒸魚豉油
- 繼續翻炒一分鐘後出鍋,喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內,口感會比較棒哦
咖喱牛肉
用料
牛肉1斤;土豆1個;胡蘿蔔2根;元蔥1個;黃油20克;牛奶500克;咖喱膏50克;蒜幾瓣;姜幾片;鹽1勺;水1杯
做法
- 材料:牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯
- 牛肉和蔬菜切成塊
- 黃油炒香蒜末,加入牛肉炒變色
- 加入洋蔥略炒
- 加入胡蘿蔔翻炒
- 加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以,最後加鹽,熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃吧
韓國料理
用料
木棉豆腐(北豆腐)100g;肉糜100g;胡蘿蔔1/6根;蔥3-4根;大蒜1片;雞蛋1個;麵粉3大匙;鹽1小匙;胡椒少許
做法
- 把豆腐瀝乾水後,用手在大碗裡捏碎成末
- 胡蘿蔔切小丁,蔥切成蔥花,大蒜剁成蒜蓉,和肉糜一起,倒進1裡,加鹽和胡椒攪拌均勻
- 把2揉捏成一口大小的豆腐餅,沾上面粉
- 雞蛋攪好,把3均勻的沾上蛋液
- 平底鍋倒多一些油,中火燒,把餅兩面都均勻煎好
- 完成~
土豆燒牛肉
用料
牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油
做法
- 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
- 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
- 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
- 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
- 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火
可樂雞翅
用料
雞翅真的你愛吃多少就弄多少;可口可樂真的只要勉強沒過雞翅的量,不宜多;鹽真的只要少許;姜可選,真的可以有,它能增嫩肉質去腥去躁
做法
- 雞翅洗淨,用刀在翅身切口,放入鹽、姜粉(末)醃製10分鐘
- 鍋入油燒熱,倒入雞翅不斷翻炒至水氣收幹,表皮金黃
- 倒入可樂,量以勉強沒過雞翅為適,大火燒開後,轉中小火煮至可樂水氣漸幹後轉大火收水搞定
虎皮尖椒
用料
尖椒3個;生抽3勺;米醋2勺;糖1勺;蒜2瓣;植物油少許
做法
- 尖椒洗淨切段,蒜切末,料汁調好
- 平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙
- 用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑
- 把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒
- 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋
土豆燜面
用料
土豆;火腿;麵條;青豆;油;鹽;雞精;生抽
做法
- 土豆火腿切丁,大小自己決定哦。
- 先把麵條在水裡面煮5成熟撈出備用(很明顯的看到麵條裡面是純白色的硬心)。
- 熱鍋熱油,放入土豆炒至表皮焦黃。
- 下火腿和青豆翻炒均勻。
- 在鍋中倒入小碗清水或者煮麵的麵湯均可,然後放入麵條並加鹽、雞精、生抽蓋上鍋蓋燜至剩一點點水。
- 只剩下一點水時,用筷子攪拌麵條,使其與調味和土豆混合均勻,要一直攪拌直到水全部蒸發,起鍋即可。
五花肉乾鍋茶樹菇
用料
主菜;五花肉;茶樹菇;配菜;青椒;調料;姜;蒜;幹辣椒;生抽;鹽;雞精;油
做法
- 五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。
- 熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。
- 再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、幹辣椒炒香。
- 然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒幹。
- 茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。
辣炒花甲
用料
花甲1斤;八角1個;花椒十幾粒;乾紅辣椒(小朝天椒也可)3個;姜3片;香蔥2-3根;蒜1瓣;香菜少許;郫縣豆瓣醬1勺;白糖1勺;料酒1勺
做法
- 花甲買回後用油鹽水泡一會兒,吐淨泥沙後洗淨
- 鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。
- 香蔥、乾紅辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分開掰成小塊。
- 豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
- 其實不用混合,炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢,而炒的過程其實很短,所以就提前混合好,這樣只需要倒一次調料就OK。
- 熱鍋涼油,小火,入花椒八角薑片蒜瓣,煸香後入香蔥段、乾紅辣椒
- 轉大火,入花甲快速翻炒幾下,倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖,翻炒均勻後即可關火,撒上香菜段,用餘熱翻勻。
炸洋蔥圈
用料
洋蔥2個;雞蛋1個;澱粉適量;麵包糠適量;鹽少許;胡椒粉少許;番茄醬適量
做法
- 洋蔥切圈
- 雞蛋在碗中打散
- 麵包糠放入碗中
- 澱粉放入碗中
- 洋蔥圈加少許鹽、胡椒粉拌勻
- 將洋蔥圈先裹上一層澱粉,並抖掉多餘的澱粉
- 再裹上一層蛋液
- 最後裹上面包糠
- 將所有的洋蔥圈都裹上面包糠
- 油溫六七熱時,放入麵包糠,小火炸至金黃
- 盛出將油瀝乾即可,吃時可蘸番茄醬,味道更好