每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

春筍肉片

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍;裡脊肉;蒜片;薑絲

做法

  • 春筍剝去外殼斜切成片,開水中焯一下備用
  • 裡脊肉切片,加料酒,少許老抽、白糖,水澱粉抓勻
  • 鍋中放油燒熱,滑入肉片炒至變色,下蒜片、薑絲,最後放入筍片調好鹽味略炒即可

酒釀春筍燒雞翅

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

鮮味醬油1湯匙;雞翅6個;春筍1個;酒釀3湯匙;剁椒2湯匙;姜少許;鹽一點點;雞精少許;料酒少許

做法

  • 將1個雞翅剁成3段,春筍先用刀背拍扁再切段;鍋裡放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒
  • 雞翅炒到微微焦黃,放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春筍一起略炒片刻,加入1碗水(剛好沒過雞翅)
  • 在加好水的雞翅中調入一點點鹽,1湯匙鮮味醬油,蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘,打開鍋蓋轉大火收幹湯汁,調入3湯匙酒釀打散炒勻,入少許雞粉拌勻即可

春筍鹹肉千張包

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍2支;鹹肉少許;薄千張;豬肉餡;蝦米;雞蛋1個;老薑;小蔥;鹽;雞精;糖少許;黃酒少許;美極鮮醬油少許;香油多一些;白胡椒粉;生粉

做法

  • 蝦米(開洋)用熱水浸泡10分鐘,姜切末,蔥切蔥花,蝦米切碎,豬肉餡(肥肉相當,和餃子餡一樣,請店家幫忙絞好)裡,打入一個雞蛋,依次放入姜蔥末和碎蝦米,調入少許鹽,少許糖和雞精,少許黃酒和美極鮮醬油,多一些的香油,白胡椒粉,少許雞蛋,少許生粉朝著一個方向攪打上勁備用
  • 薄千張切成長條(市場上的千張1張切三等份),將肉餡放在千張上,捲起來,捲到一半時,將兩邊往裡折再捲成長條
  • 將開水燙過的綿線包紮好百葉結(防止散亂),鹹肉切薄片,春筍滾刀塊
  • 沙鍋裡放入高湯(沒有高湯清水也可以),放幾片生薑和幾段蔥及鹹肉片,大火燒開一會,依次丟入百葉包及春筍,繼續中小火煲10分鐘左右,出鍋前撒上香蔥花及少許白胡椒粉和雞精,淋上香油即可(嚐嚐鹹淡,一般情況下是不需要再放鹽的,鹹肉裡有鹽分)

牛肉片炒春筍蘑菇

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

拌飯醬;蘑菇;春筍;牛肉;鹽

做法

  • 食材:蘑菇洗淨切片,春筍焯水切片,牛肉洗淨切片醬好
  • 調料:海天小小鹽、海天拌飯醬
  • 熱鍋熱油煸炒牛肉,暫時盛岀來
  • 熱油倒入蘑菇煸炒
  • 倒入筍片煸炒
  • 加小小鹽
  • 加入拌飯醬
  • 倒入牛肉片,裝盤

鹹肉蒸春筍

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

鹹肉;春筍

做法

  • 春筍剝殼洗淨,對剖再斜切成薄片,鋪在盤底
  • 鹹肉切薄片,平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖,再撒一點點清水
  • 鍋中水煮開,放入大火蒸7分鐘即可

春筍紅棗煲雞湯

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

草雞半隻;春筍1根;紅棗5顆;生薑1片;蔥段1截;料酒1/2勺;食鹽適量

做法

  • 半隻草雞分切成塊狀,用清水沖洗乾淨
  • 鍋裡放入足量的冷水,放入雞塊煮制
  • 煮到雞塊變色,水面有浮沫飄起
  • 撈出雞塊,用水沖掉表面雞塊浮沫
  • 焯好的雞塊放入電壓力鍋中
  • 加入適量清水沒過雞塊表面,放入生薑片和大蔥段
  • 加入1/2勺料酒去腥
  • 蓋好鍋蓋,通電按“肉類鍵”按鈕加壓15分鐘煮至雞肉熟
  • 電壓力鍋煲好的雞湯移入砂鍋中
  • 紅棗洗淨放入砂鍋
  • 春筍洗淨外面泥塵,剝去外皮,用刀切成滾刀塊
  • 春筍塊放入鍋中,開中小火熬煮20分鐘
  • 隨著慢火加熱,春筍、紅棗和雞的味道融入鍋中,湯濃鮮美
  • 加入適量食鹽提味
  • 蓋好鍋蓋,繼續中小火熬煮10分鐘,讓食鹽溶於湯中
  • 打開鍋蓋,一鍋鮮美的雞湯就出爐了

馬蘭春筍炒菇片

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用料

馬蘭頭三兩;春筍一支;杏鮑菇一支;醬油一湯匙

做法

  • 馬蘭擇洗乾淨,去掉老根。春色去殼洗淨對半剖開。杏鮑菇洗淨切片
  • 鍋中水燒開,放入馬蘭焯水10秒,撈出過涼水瀝乾水分
  • 焯過馬蘭的水繼續焯春筍,一分鐘後撈出放涼
  • 馬蘭攥幹水分切碎,春筍拍鬆切成條
  • 鍋燒熱,放油,入杏鮑菇片煸炒至軟
  • 倒入春筍翻炒片刻
  • 倒入一湯匙醬油翻炒均勻
  • 倒入切碎的馬蘭翻炒片刻,倒入水澱粉勾個薄薄的芡汁,即可出鍋

筍絲海帶絲拌胡蘿蔔

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍;海帶;胡蘿蔔;綠豆芽;蔥;蒜;香油;鹽;雞精;胡椒粉;醋;醬油

做法

  • 胡蘿蔔、萵筍切絲,海帶絲切段
  • 豆芽焯水,撈出
  • 萵筍絲焯水撈出
  • 海帶絲焯水撈出待用
  • 蔥、蒜切末加入香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油調成汁
  • 鍋中做少許油將胡蘿蔔絲煸炒成熟撈出,將所有原料麻放在盤中,淋上調好的汁即可

春筍燉排骨

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍;排骨;姜三片;蒜4瓣;八角一個;香葉一片;鹽少許

做法

  • 準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根
  • 春筍切成塊狀,薑切片
  • 排骨放入開水中去除血水撈出備用,春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀
  • 高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍,放入足量的清水
  • 加入姜,蒜,八角及香葉,蓋上鍋蓋開始燉
  • 時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽,再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可

四寶春筍

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍;胡蘿蔔;新鮮豌豆;火腿;料酒;鹽;雞精

做法

  • 春筍剝去外殼,洗淨切成小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。火腿切小丁
  • 鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用
  • 用鍋中餘油煸炒火腿丁和胡蘿蔔丁,炒透至胡蘿蔔身軟,火腿丁變色
  • 倒入豌豆一起煸炒片刻
  • 倒入步驟2的春筍丁
  • 加一小勺料酒炒勻
  • 加一點水煮開,蓋上蓋子煮兩分鐘
  • 開蓋加鹽和雞精調好味道,淋點水澱粉勾個薄芡,炒勻即可出鍋

春筍韭菜肉絲小炒

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

豬肉絲;春筍1只;韭菜少許;素雞半個(豆腐乾也行);鹽;雞精;美極鮮醬油

做法

  • 春筍剝去外殼,洗淨切成細條,韭菜洗淨切段,素雞切條,豬肉切成絲,加入溼澱粉,鹽及胡椒粉抓勻醃製10分鐘
  • 醃製好的豬肉絲裡倒入幾滴油,抓勻(可防止肉粘連),鍋中油燒熱,倒入肉絲滑炒,一變色即關火盛出待用
  • 鍋裡留底油燒熱,放入春筍絲及素雞絲翻炒片刻,再加入韭菜一起翻炒,調入鹽,美極鮮醬油,少許雞精,最後倒入炒好的肉絲拌勻即可出鍋

筍肉炒蕨菜

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

蕨菜一小把;春筍一根;豬裡脊肉一小塊;料酒

做法

  • 準備材料
  • 裡脊肉切肉絲,用一勺蠔油和一點料酒拌勻,再倒入一點食用油拌勻醃製(醃製的最後一步加入食用油,可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋)
  • 春筍剝去外殼,鍋中放水燒開,春筍放入焯水一分鐘左右,撈出沖涼瀝乾
  • 蕨菜洗淨切寸段,鍋中焯筍的水繼續燒開,入蕨菜焯水一分鐘左右,撈出沖涼
  • 焯好水的春筍切絲
  • 焯好水的蕨菜瀝乾水份備用
  • 鍋燒熱,放油,油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色,盛出備用
  • 倒入春筍絲,用鍋中餘油煸炒,大約一分鐘左右
  • 倒入蕨菜
  • 翻炒大約一分鐘,讓蕨菜吸收進油份
  • 倒入步驟7炒好的肉絲,翻炒片刻,放點鹽和雞精調好味道,翻炒幾下出鍋

八珍豆腐

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

老豆腐一塊;春筍一根;胡蘿蔔半根;青豆一小把;口蘑兩三個;香菇兩朵;花生少許;木耳少許;姜兩片;鹽1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2塊;白胡椒粉一點點

做法

  • 老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然後翻面煎另一面,盛出待用。
  • 春筍去殼切段,胡蘿蔔切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發
  • 鍋燒熱下少許油,下生薑煸香,下花生胡蘿蔔翻炒,接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟,下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
  • 加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味,小火繼續加熱,讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

春筍炒臘腸

每次做吃不夠的14道春筍,大廚告訴你正確的做法,吃一次就上癮!

用料

春筍;臘腸

做法

  • 筍洗淨切成斜片
  • 用水煮五分鐘
  • 撈出放清水裡浸泡半個小時,去去筍的澀味
  • 臘腸煮至8分熟撈出
  • 稍涼後切成薄片
  • 鍋裡放少許的油,在6成熱的時候,放入切成片的臘腸,稍稍爆炒一會
  • 至臘腸炒出油色後,把筍片下鍋翻炒均勻
  • 根據自已的口味酌量放鹽起鍋。
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