甲魚味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作為一味中藥材入藥。下面我們就一起來看一看甲魚怎麼做才好吃吧!
一、紅燒甲魚
【材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量
【做法】
①蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
②五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
③甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
④用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
⑤把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
⑥鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
⑦下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
⑧加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
⑨下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
【技巧】
①步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。
②加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
二、冰糖甲魚
【材料】甲魚500克，豬板油25克，熟豬油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，蔥段15克，薑片8克，醬油35克，鹽3克，溼澱粉20克，香油10克，鮮湯適量。
【做法】
①將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水，豬板油洗兆，切成小丁。
②將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。
③將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。
三、烏雞燉甲魚
【材料】甲魚500克、烏骨雞1000克。鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克各適量。
【做法】
①將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
②再放在90℃的水中燙一下撈起。
③颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。
④用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。
⑤鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
⑥揀去姜、蔥，調好味即可。
【技巧】
①燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨
②甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制
③待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可
④這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整
⑤摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
四、清燉甲魚
【材料】甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
【做法】
①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2.5釐米長、1.6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
【適宜】一般人群均可食。
五、黃芪黨蔘甲魚湯
【材料】活甲魚1只(1000克)、黃芪、黨蔘各30克。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
【做法】
①將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
②將黃芪、黨蔘洗淨。
③甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
【特色】大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
來源：中國三農網