紅燒甲魚
【原料】
主輔料:甲魚 1250 克,豬裡脊肉 200 克。
調配料:香菇 5 朵,熟冬筍 50 克,生薑 2 片,蔥結 1 根,醬油、料酒、冰糖、溼澱粉適量,味精、香油少許,上湯 500 克,花生油 500 克(約耗 50 克)。
【製法】
1.甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裡燙一下,退去殼膜。去內臟洗淨,切成 3×3 釐米的塊。甲魚裙另用。
2.豬裡脊肉切成 3 釐米見方的塊,香菇每朵切 4 塊、熟冬筍切 2×3 釐米片。
3.鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油。
4.鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛,揀去蔥結、薑片、裡脊肉,其他裝碗。鍋中餘汁用溼澱粉勾熒,澆在甲魚身上即成。
【特點】
葷香醇人,富含營養。
【製作關鍵】
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油,再用小火慢慢煨制。
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