豆角是夏季的主打菜,炒豆角、熬豆角、拌豆角、做餡更好吃,但是幹炸豆角可能好多朋友沒吃過,它做法特別簡單,炸好的豆角翠綠外皮酥脆,撒些椒鹽味道和口感都很棒,想吃的朋友可以一試。一般我們在做豆角時都會特別小心,一定要炒熟,半熟的豆角引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹瀉等等情況所以要特別注意,在做這道幹炸豆角時不能大火,大火會使外表很快酥脆,但是豆角還半熟,所以要小火,這樣裡外才能受熱均勻,很快炸熟。
製作:豆角400g 雞蛋液1個 鹽少許 裹炸粉適量 食用油適量
製作:
1. 豆角撕去長絲,掰成3-4釐米的段,洗淨,控幹水分
2. 豆角里加入一個小雞蛋液和少許鹽(鹽量不要太多,有底口即可,熟了還要加椒鹽呢),顛簸盆子,讓豆角全部沾滿蛋液,如果雞蛋大的話,要一點一點地加,夠豆角全部沾滿蛋液為宜
3. 炒鍋燒熱,倒入炸菜那麼多的油,燒熱,油溫七成熱時,沾滿蛋液豆角上撒適量裹炸粉,裹炸粉不要一次全加入,要看鍋裡油的多少,能放多少豆角,就撒多少裹炸粉,隨炸隨撒,撒太多黏成一坨,炸出來麵糊就太多了
4. 用筷子將豆角夾入油鍋裡,炸制定型後再用筷子攪動一下,中小火炸制金黃,用鏟子能將豆角很容易鏟成二節就熟了,出鍋
5. 出鍋後撒少許花椒粉和鹽
6. 再撒少許鹽,或者拌好椒鹽後一起撒入,吃時桌上放一小碟椒鹽,以備喜歡者食用。
(本文來源美食傑,作者:清水魚翅的廚房)
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