發好了一團面，本想做一些肉龍捲，可又臨時改變了主意，覺得用雞蛋代替肉末應該也不錯，就決定試試，肉龍捲下次再做吧！
By xian_閒雲_yun
用料
- 中筋麵粉 300g
- 全麥麵粉 500g
- 雞蛋 3個
- 油 少許
- 鹽 1小勺
- 澱粉 適量
- 蔥花 適量
- 酵母 10g
- 溫水 100ml
- 水 300ml
做法步驟
1、將10g酵母倒入100ml溫水中，攪拌使其溶解。
2、取一大容器，放入麵粉，將酵母水倒入，再加清水，揉成光滑麵糰。
3、將麵糰分小份，用保鮮袋裝好，紮緊封口，放入冰箱冷藏12——24小時左右。
4、麵糰成兩倍大即可使用。
5、將麵糰排氣揉麵，揉好後擀成薄片，可以修整成長方形。
6、將雞蛋打散，加鹽、澱粉和水攪拌均勻。
7、在鍋中刷少許油，將蛋液烙成蛋皮。
8、面片刷少許油。
9、鋪上2——3張蛋皮。
10、撒上蔥花。
11、將面片捲上。
12、籠屜刷少許油，將面卷放入，靜置15分鐘，用中火蒸20分鐘左右關火，5分鐘移籠揭蓋。
13、將蛋龍捲切塊即可。
小貼士
溶解酵母的水溫度不宜過高，以不燙手為宜。
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