蒸饅頭，加鹼面好還是加小蘇打好？都不對，加它才是最好的

饅頭的做法一直是很多人關心的話題，如何將饅頭蒸得蓬鬆又暄軟，是需要掌握很多技巧的。很多人蒸出來的饅頭會出現死麵，吃起來又乾又硬不好吃，很大一部分原因是因為面沒有發好導致的。麵糰發酵除了需要充足的時間，添加什麼料能讓麵糰更好的發酵也非常的重要。很多人都在糾結的一個問題就是，蒸饅頭應該加鹼面還是小蘇打的問題，今天我們就來討論一下這個問題。

製作饅頭的時候，很多人會放小蘇打作為膨鬆劑。小蘇打在分解的過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用厚會殘留碳酸鈉，這樣蒸出來的饅頭會有鹼味。而鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩滑劑，發麵的時候加上適量的食用鹼，可以使其快速的發酵，還能去除發麵團中的酸味。

但是加鹼面更加適合做老面饅頭，因為老面饅頭會有種發酸的味道，所以才需要放鹼面中和酸味，但是現在明顯已經不需要了。而且如果鹼面的用量掌握不好，反而是適得其反。鹼的用量過少則面死而發酸；過多則開花而色黃。

其實現在做饅頭已經很少用鹼面或者小蘇打了，都用酵母粉。在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水分、熱量以及少量的氧氣和大量的二氧化碳，蒸出來的饅頭既柔軟又勁道，麵糰發的特別好。唯一需要注意的是，用水化開發酵粉時，千萬不能用溫度太高的熱水或開水來調化，用30度左右的溫水最為合適，水溫太高的話酵母菌就會全數被“燙死”，是發不起面的。

大家平時蒸饅頭喜歡加鹼面還是蘇打還是酵母粉呢？小編覺得酵母粉更加合適一些，大家覺得呢？如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

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