不日我要與人人分享的是若何發麵,一提到發麵,各人第一想到的定然是酵母,不錯酵母發麵確實很神速,不過說真話它真的壞吃,近日我給各人帶來的是一種極為保守況且古老的發麵技術手段,老肥發麵。
我在兒時媽媽就屢屢給我們蒸老面饅頭,此刻吃的那叫一個香,無非因常人操作把持欠佳鹼的量而被揚棄,改用酵母這種簡單的發麵,今天我求教各人來製造這回顧回頭中的老味道,渴望它不會消失,不絕傳承下來,好了話不多說上菜譜
材料:麵粉、鹼面、老肥(有的處所也叫老面,著實便是我們常日剩下的面頭兒經由發酵變酸後的產物)
第一步:提早製作老肥(輕易剩下一塊烙餅面呀、餃子面什麼的放在家裡暖與地發酵24小時變酸後即成老肥)
第二步:掏出老肥用水濃縮,然後往裡對乾麵粉與成麵糰,外貌蓋一塊布放在暖與地發酵兩個小時左右,末了鹼面用水稀釋,慢慢揣在面內裡,邊揣邊聞不酸即為切合,還有一種方式就是切開面團看蜂窩大小差別即為合適,著末一種辦法即是取一塊麵插在筷子皮相放在火的外面烤熟,變綠黃即為鹼水多了,變灰即為鹼小必要在持續加
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