喜歡吃雞的人 對白切雞、脆皮雞、叫花雞、鹽焗雞一定不陌生
壹美廚娘
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這隻鹽焗雞一年前端午節買的,放在冰箱一年多了。是買五芳齋粽子是搭配的老牌韓復興滷味雞。
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喜歡吃雞的人對雞如數家珍,什麼叫花雞、脆皮雞、白切雞、符離集燒雞、德州扒雞,罈子雞、四川燒雞公等等。在廣東順德美食之鄉,無雞不成席。還有湛江脆皮雞,也叫白斬雞。
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有人喜歡用雞煲湯。那要取上等的老母雞放上枸杞、當歸、瑪卡、牛膝、黃芪、西洋參等中藥材小火煲湯。滋陰壯陽。
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今天小編廚娘,因為天下大雨無法外出買菜,想起一年前的這隻鹽焗雞,從冰箱取出後分拆。刀工不行,湊乎吃吧。
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雞頭、雞翅、雞肉斬了一碗。放到飯鍋中蒸汽薰一下。說到吃雞,最有名的的估計就叫花雞,相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無炊具調料,無奈之中,便將雞宰殺去除內臟,帶毛塗上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥幹成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎嚥起來。
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有人用三黃雞做滷雞,三黃雞肉質細嫩,容易煮熟,一般會在雞肉滷熟後再繼續滷20至30分鐘。滷過雞肉、牛肉、豬五花肉的滷水,還可以用來滷雞蛋、藕、乾子。
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這是上一餐留著沒捨得吃的醬鴨頭。偶爾吃點滷水拼盤也不錯。就缺點青島嶗山啤酒了。
2017-06-11
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