茭白又稱菰、茭筍、菰手。多年生宿根水生草本植物，茭白肉質潔白，蛋白質含量雖不高（約1.5%），但由於以氨基酸形態存在，味道鮮美。中醫學認為有利尿、消渴、解毒功效。茭白和菌菇類蔬菜一樣，因為本身就有很鮮美的味道，所以烹飪時不需要加入太多的調味料，且素炒比肉炒更加鮮美。
首先將茭白洗淨去葉，根部的外皮也削掉，口感更嫩一些。
將茭白切細絲，越細越好，小蔥切段。
油溫六七成熱的時候下蔥段熗鍋，爆出香味後放入茭白。
大火翻炒，轉中火燜一會兒，儘量不加水，炒出來會有焦香味兒。
茭白變軟略有焦黃加鹽即可出鍋。非常鮮香可口。
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