深圳醬油竟比香港醬油少了這些?原來無需出境“打醬油”

醬油 食品安全 社會 南方都市報 2017-04-27

南都訊 記者王睦廣 一些深圳人偏愛去香港購買日常生活品,形成了所謂赴港“打醬油”現象,針對市民對於兩地商品品質的關注,深圳市消費者委員會、深圳市品質消費研究院專門開展了一期對深港兩地在售醬油的比較試驗。

深圳市消費者委員會、深圳市品質消費研究院在今日(4月26日)發佈的比較試驗結果中指出,此次測試的25款醬油樣品,安全性指標均符合國家標準要求。在醬油的重要質量指標“氨基酸態氮”和“全氮”對比上,15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油,深圳醬油平均含鹽量略低。此次比較試驗在25款醬油中評出了16款五星醬油,供消費者參考。

深圳醬油竟比香港醬油少了這些?原來無需出境“打醬油”

25款醬油安全性指標均符合標準

醬油是一種常用調味料,深圳市消費者委員會、深圳市品質消費研究院此次開展的醬油比較試驗,由工作人員模擬消費者從市面上購買了共計16個品牌的25款標稱“釀造醬油”,其中15款購於深圳,10款購於香港(深圳購買的稱深圳醬油,香港購買的稱香港醬油),向珠海出入境檢驗檢疫局技術中心送檢,通過比較試驗為消費者選擇醬油提供指引。

對於消費者關注的是否有“配製醬油”冒充“釀造醬油”問題,此次比較試驗測試的樣本中未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況。25款醬油樣品的重金屬、微生物指標、食品添加劑、生物毒素檢測結果均符合相關國家標準,屬於安全產品。

深圳醬油竟比香港醬油少了這些?原來無需出境“打醬油”

香港醬油含鹽量整體略高深圳醬油

前期開展的深圳市民醬油消費調查顯示,到香港購買醬油的市民看中的是質量放心、口感好、可選品牌多等因素。在醬油的重要質量指標“氨基酸態氮”和“全氮”對比上,此次比較試驗結果顯示,15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油。香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml,深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml;香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml,深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml。

據深圳市消委會介紹,氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是國內醬油質量分級指標,而全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低,是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。在未添加食品添加劑情況下,氨基酸態氮完全由釀造生成,值越高,醬油鮮味越足,品質越好,但在食品添加劑中味精(穀氨酸鈉)等增味劑的加入,也會使氨基酸態氮值增加,因此對於含有食品添加劑的醬油,不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。

對於一些消費者關注的鹽含量,此次比較試驗中,香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml,而深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml,香港醬油含鹽量整體略高。

深圳醬油竟比香港醬油少了這些?原來無需出境“打醬油”

(深圳市品質消費研究院評出的16款5星醬油)

本次比較試驗檢測的25款醬油整體情況較優,在25款醬油中評出了16款為五星醬油(在測試的15項指標中至少10項指標獲滿分),供消費者參考。

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