柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
釀造醬油的理化指標（g/100mL）
由於參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
釀造醬油的理化指標（g/100mL）
由於參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。
生抽與老抽
生抽與老抽則是對醬油進行了進一步處理，生抽需要將這些不同批次抽取的頭抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合，也就是經過人為調配之後的醬油，得到了在色香味各個方面都更佳的醬油。生抽顏色在醬油中屬於比較淺的，但味道鮮美，用來炒菜和拌菜都非常適合。
老抽是將生抽加入焦糖色、糖蜜等成分進一步濃縮後得到，一般是通過自然的晾晒，將抽取的醬油晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽。
有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年，因此老抽的顏色一般在醬油中顯得更深，黏度更大，其色調和香味比生抽更加濃郁。所以老抽更適合於“上色”。
現在超市裡非常流行一種名為“味極鮮”的醬油，比起普通的生抽更加鮮香。其實通過觀察它的色澤，就可以初步判斷其為生抽。從生產工藝來區分，它也的確屬於生抽醬油，但是它還加入了一些呈鮮味的添加劑，進而味道更鮮、更醇厚，就像醬油加味精，口感一個頂倆。
蠔油是油嗎？
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔油的製作工藝簡單說來就是一個字“熬”，它以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製熟蠔湯汁，再經過濃縮製成。雖然和醬油一樣主要起到提鮮的功效，但無論從原料還是工藝來說，它顯然與醬油天差地別。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
釀造醬油的理化指標（g/100mL）
由於參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。
生抽與老抽
生抽與老抽則是對醬油進行了進一步處理，生抽需要將這些不同批次抽取的頭抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合，也就是經過人為調配之後的醬油，得到了在色香味各個方面都更佳的醬油。生抽顏色在醬油中屬於比較淺的，但味道鮮美，用來炒菜和拌菜都非常適合。
老抽是將生抽加入焦糖色、糖蜜等成分進一步濃縮後得到，一般是通過自然的晾晒，將抽取的醬油晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽。
有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年，因此老抽的顏色一般在醬油中顯得更深，黏度更大，其色調和香味比生抽更加濃郁。所以老抽更適合於“上色”。
現在超市裡非常流行一種名為“味極鮮”的醬油，比起普通的生抽更加鮮香。其實通過觀察它的色澤，就可以初步判斷其為生抽。從生產工藝來區分，它也的確屬於生抽醬油，但是它還加入了一些呈鮮味的添加劑，進而味道更鮮、更醇厚，就像醬油加味精，口感一個頂倆。
蠔油是油嗎？
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔油的製作工藝簡單說來就是一個字“熬”，它以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製熟蠔湯汁，再經過濃縮製成。雖然和醬油一樣主要起到提鮮的功效，但無論從原料還是工藝來說，它顯然與醬油天差地別。
在大鍋中熬製蠔油
蠔油非常百搭，可以和許多食材搭配，不管是鮑魚海蔘還是青菜豆腐，都能讓對方增色不少，也常常用於火鍋蘸料的調配。
蠔油和醬油一樣，也是分等級的，“蠔”的含量越多等級就越高，根據國家標準，一般可以通過理化指標氨基酸態氮含量來判斷，0.3/100克是蠔油的起點，所以在購買的時候不能只看品牌。
魚露也是近些年常出現在我們視野中的一種調味品，它的色澤呈淡淡的琥珀色，也具有調味提鮮的功效。
由於魚露的原料是魚類，使其成為了一個地域性很強的調味品，在我國魚類資源不發達的北方內陸一般很少用，而在南方沿海和東南亞則相對多見。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
釀造醬油的理化指標（g/100mL）
由於參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。
生抽與老抽
生抽與老抽則是對醬油進行了進一步處理，生抽需要將這些不同批次抽取的頭抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合，也就是經過人為調配之後的醬油，得到了在色香味各個方面都更佳的醬油。生抽顏色在醬油中屬於比較淺的，但味道鮮美，用來炒菜和拌菜都非常適合。
老抽是將生抽加入焦糖色、糖蜜等成分進一步濃縮後得到，一般是通過自然的晾晒，將抽取的醬油晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽。
有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年，因此老抽的顏色一般在醬油中顯得更深，黏度更大，其色調和香味比生抽更加濃郁。所以老抽更適合於“上色”。
現在超市裡非常流行一種名為“味極鮮”的醬油，比起普通的生抽更加鮮香。其實通過觀察它的色澤，就可以初步判斷其為生抽。從生產工藝來區分，它也的確屬於生抽醬油，但是它還加入了一些呈鮮味的添加劑，進而味道更鮮、更醇厚，就像醬油加味精，口感一個頂倆。
蠔油是油嗎？
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔油的製作工藝簡單說來就是一個字“熬”，它以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製熟蠔湯汁，再經過濃縮製成。雖然和醬油一樣主要起到提鮮的功效，但無論從原料還是工藝來說，它顯然與醬油天差地別。
在大鍋中熬製蠔油
蠔油非常百搭，可以和許多食材搭配，不管是鮑魚海蔘還是青菜豆腐，都能讓對方增色不少，也常常用於火鍋蘸料的調配。
蠔油和醬油一樣，也是分等級的，“蠔”的含量越多等級就越高，根據國家標準，一般可以通過理化指標氨基酸態氮含量來判斷，0.3/100克是蠔油的起點，所以在購買的時候不能只看品牌。
魚露也是近些年常出現在我們視野中的一種調味品，它的色澤呈淡淡的琥珀色，也具有調味提鮮的功效。
由於魚露的原料是魚類，使其成為了一個地域性很強的調味品，在我國魚類資源不發達的北方內陸一般很少用，而在南方沿海和東南亞則相對多見。
霞浦當地手工製作魚露
魚露這種調味品跟蠔油的加工工藝有著一點點的相似之處，也需要熬，但是它不像蠔油需要一直熬，“熬”只是它製作工藝中的最後一步。
魚露的加工製作更加繁瑣複雜，一般選擇一些小魚蝦作為原料，將鮮魚清潔乾淨後裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入鹽開始醃製，這時流出的魚汁便是魚露原汁。
接著需要將魚露原汁裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝晒20天左右，這類似於醬油製作中的發酵過程，最後加以熬製提高其濃度，魚露原汁就成為魚露。
蒸魚豉油是豉油嗎？
還有一個產品比起“味極鮮”更容易讓人混淆，那就是“蒸魚豉油”。只看這個名字，大多數人會認為這是一種油脂。
其實並不是，它是一種以大豆（以前是用黑豆）為主要原料發酵而成的醬油，只是將發酵的原料限定為大豆，別的原料例如醬油發酵常用的小麥、麩皮之類的都不用。
柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家裡廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。
醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢？做飯的時候究竟該怎麼選擇呢？
醬油、生抽、老抽究竟是什麼關係？
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什麼差別呢？為什麼都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢？
醬油通常是選擇蛋白質和澱粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵製成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和澱粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，製作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油”，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油”，以此類推，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
釀造醬油的理化指標（g/100mL）
由於參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。
生抽與老抽
生抽與老抽則是對醬油進行了進一步處理，生抽需要將這些不同批次抽取的頭抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合，也就是經過人為調配之後的醬油，得到了在色香味各個方面都更佳的醬油。生抽顏色在醬油中屬於比較淺的，但味道鮮美，用來炒菜和拌菜都非常適合。
老抽是將生抽加入焦糖色、糖蜜等成分進一步濃縮後得到，一般是通過自然的晾晒，將抽取的醬油晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽。
有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年，因此老抽的顏色一般在醬油中顯得更深，黏度更大，其色調和香味比生抽更加濃郁。所以老抽更適合於“上色”。
現在超市裡非常流行一種名為“味極鮮”的醬油，比起普通的生抽更加鮮香。其實通過觀察它的色澤，就可以初步判斷其為生抽。從生產工藝來區分，它也的確屬於生抽醬油，但是它還加入了一些呈鮮味的添加劑，進而味道更鮮、更醇厚，就像醬油加味精，口感一個頂倆。
蠔油是油嗎？
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔油的製作工藝簡單說來就是一個字“熬”，它以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製熟蠔湯汁，再經過濃縮製成。雖然和醬油一樣主要起到提鮮的功效，但無論從原料還是工藝來說，它顯然與醬油天差地別。
在大鍋中熬製蠔油
蠔油非常百搭，可以和許多食材搭配，不管是鮑魚海蔘還是青菜豆腐，都能讓對方增色不少，也常常用於火鍋蘸料的調配。
蠔油和醬油一樣，也是分等級的，“蠔”的含量越多等級就越高，根據國家標準，一般可以通過理化指標氨基酸態氮含量來判斷，0.3/100克是蠔油的起點，所以在購買的時候不能只看品牌。
魚露也是近些年常出現在我們視野中的一種調味品，它的色澤呈淡淡的琥珀色，也具有調味提鮮的功效。
由於魚露的原料是魚類，使其成為了一個地域性很強的調味品，在我國魚類資源不發達的北方內陸一般很少用，而在南方沿海和東南亞則相對多見。
霞浦當地手工製作魚露
魚露這種調味品跟蠔油的加工工藝有著一點點的相似之處，也需要熬，但是它不像蠔油需要一直熬，“熬”只是它製作工藝中的最後一步。
魚露的加工製作更加繁瑣複雜，一般選擇一些小魚蝦作為原料，將鮮魚清潔乾淨後裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入鹽開始醃製，這時流出的魚汁便是魚露原汁。
接著需要將魚露原汁裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝晒20天左右，這類似於醬油製作中的發酵過程，最後加以熬製提高其濃度，魚露原汁就成為魚露。
蒸魚豉油是豉油嗎？
還有一個產品比起“味極鮮”更容易讓人混淆，那就是“蒸魚豉油”。只看這個名字，大多數人會認為這是一種油脂。
其實並不是，它是一種以大豆（以前是用黑豆）為主要原料發酵而成的醬油，只是將發酵的原料限定為大豆，別的原料例如醬油發酵常用的小麥、麩皮之類的都不用。
豉油作為醬油的一種，如果加上了“蒸魚”二字，產品的成分就變得複雜了起來。它可以說是各大調味品的集合體，不同品牌的產品各有不同。
有一些產品會加入提鮮的添加劑，而有一些會再加之魚露與蠔油。至於為什麼要叫“蒸魚”豉油，可能只是因為豆豉蒸魚是一道名菜吧。蒸魚豉油就像方便麵的醬料包，已經預混好了所有需要的配料，可以一步達到最佳的品嚐效果，方便人們烹飪。
生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油中任意一種調味品的鮮香可能會引起不小的食慾，但一定要記住“少加、少吃”的原則，畢竟這些調味品含鹽量都很高，吃多了對身體可沒什麼好處哦~