做法：
1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均勻，醃製35分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火加熱至八成熟，撈出控油。
2、涼瓜圈50克焯水，冰鎮後襬入盤中；青、紅椒塊各2克焯水後襬盤。
3、鍋內放入色拉油20克，燒至五六成熱時，下入牛仔骨，小火煎至兩面結殼，離火。
4、鍋內放入牛油5克，燒至五成熱時，放入牛仔骨，小火翻炒均勻，下入調料（甜豉油、燒汁各5克，黑椒汁2克）大火翻炒均勻，淋入溼澱粉5克，翻勻裝盤。
甜豉油：
鍋內放入豉油5千克、紅糖1500克、薑片20克、香料（八角5顆，香葉10克，丁香、草果、幹沙姜各3克），大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠，離火過濾。
1、這道菜要想鍋氣十足，牛仔骨的初步熟處理非常關鍵，我們的方法是先滑油再小火煎至兩面金黃。
2、豉油中加入大量紅糖進行調和，可以增加菜餚的複合味。
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