牛肉切法與醃製
1、怎樣切牛肉？
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。切牛肉時一定要注意，每一片的薄厚要差不多，如果一片切得太厚，一片切得太薄，在吃的時候就會覺得有的牛肉過老，有的不夠熟。
2、牛肉正確的上漿方法
不用加蘇打粉就能讓牛肉保留鮮嫩口感哦！
醃製牛肉時，用少量澱粉和蛋清包漿，再放入五成油溫的鍋中炒制至熟或剛斷生，然後撈出瀝乾油。用蛋清和澱粉給牛肉上漿，可以使牛肉增加嫩滑的口感。牛肉沒下鍋前，不能用鹽或者豉油醃製，如果用了鹽和豉油，容易使牛肉收縮，肉質粗韌。
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