拌多味牛肉
食材：後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克，姜1小塊,花椒10粒，辣椒油15克,醬油20克,白糖15克,醋.熟芝麻末、花椒粉、蔥末各10克,薑末6克,蒜泥15克,清湯適量
做法：
1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊.放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，大火燒沸,撇去浮沫，轉小火煮3小時，待牛肉九成爛時.撈出控去湯,晾涼，冷卻後切成薄片,碼人盤內備用。
2.將辣椒油、醬油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、蔥末薑末、蒜泥對成汁,澆在牛肉，上，拌勻即成。
豉油皇雞
食材：嫩子雞 1 只，上等鼓油（醬油）100 克，冰糖 40 克，姜蔥 50 克，丁香、八角、桂皮共 5 克，紹酒 15 克，植物油 40 克，味精 10 克，精鹽 5—10 克，清湯適量。
做法：
1.先將雞宰淨，稍晾於雞身的水分。
2.燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、紹酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）。
3.煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色。
4.雞熟後用碟將之盛起，待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加麻油淋上即可
皮兒葷素
食材：豆腐皮 9 張，漿蝦仁 50 克，熟雞肉 50 克，熟豬肚 50 克，豬瘦肉 50 克，熟筍 30 克，水發肉皮 100 克，水發木耳 15 克。蔥段 3 克，白湯 150 克，醬油 15 克，精鹽 1 克，味精 1.5 克，白糖 2 克，紹酒 5 克，溼澱粉 25 克
做法：
1.雞肉切成 3 釐米左右長的條塊，肉皮切 5 釐米長的條片；肚、豬肉、筍切略短的長片。豆腐皮疊齊一切成六，抖散。
2.炒鍋置中火上，下萊油至四、五成熱時，放入豆腐皮，炸呈金黃色撈出。
3.鍋置旺火上燒熱，下熟豬油燒至四成熱時，將蝦仁下鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
4.原鍋留油少許，將蔥段、肉片入鍋略煸，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖，放入雞、肚、筍、木耳、肉皮，加入白湯，燒沸後，將炸好的豆腐皮人鍋再燒片刻，即加入味精、用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，澆上豬油 15 克，裝盤撒上滑熟的蝦仁即成。