網友提問說:
“每次去超市買醬油的時候都要糾結很久,不知道選擇哪種醬油才好。所以,想問一下,在夠購買醬油的時候,該注意哪些問題,標籤上的哪些指標是消費者應該注意的?”
醬油的種類
醬油,有釀製和配製兩種。釀製醬油通常由大豆、小麥、麩皮為原料,經過微生物發酵釀製而成的,它含有氨基酸、維生素、礦物質等,具有一定的抗氧化等保健作用;配製醬油以釀製醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成,如果經常吃對身體並沒有什麼好處。
醬油的鮮味
醬油是炒菜中常用的調味品,它既可以用來調色,也可以用來提鮮,而它的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低。通常來說,氨基酸態氮含量越高,那麼醬油的品質越好,反之亦然。當然,若醬油中添加了很多的鮮味劑,氨基酸也會很高,所以買醬油時不能單純地只看氨基酸態氮含量。
購買醬油小技巧
①在大型超市中選擇信譽良好、知名企業生產的醬油;
②看清楚醬油瓶上寫的是“釀製醬油”還是“配製醬油”,通常選擇“釀製醬油”;
③看標籤上的氨基酸態氮含量,值越高,味越鮮,根據其含量多少分為特級(≥0.08克/毫升)、一級(≥0.70克/毫升)、二級(≥0.55克/毫升)、三級(≥0.40克/毫升);
④正常醬油為紅褐色,過黑可能加了焦糖色素,釀製醬油味道濃厚,配製醬油則味道差一些。
⑤看完上述的之後,可以搖一下瓶身,釀製醬油泡沫均勻、持久度高、不易散去,配製醬油泡沫大小不宜、持久度低、很快散去。
知道了這些之後,大家在購買醬油時,一定要多多注意。
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