大紅袍這個一向有“茶王”、“國寶”、“半壁江山”之稱的茶葉沖泡後，到底應該滿足什麼標準呢？百度百科說，沖泡後的大紅袍應該有清爽香氣、順滑乾爽滋味，且能讓飲者感到茶湯的稠度和回甘，使人回味無窮。

那麼問題來了，為何我沖泡的大紅袍不是有酸味就是有焦味呢？或者說為何我沖泡的茶葉有泡沫呢，這些現狀是不是說明我購買的大紅袍是劣質品呢？當大家提出這些質問時，我便知道大家對大紅袍沖泡事項還是一知半解。不過不要緊，今天就為大家解疑答惑。

1、大紅袍有泡沫，是不是髒

在沖泡大紅袍時，經常會在茶湯表面看到漂浮著的泡沫，這些泡沫與杯壁黏連在一起，怎麼都吹不掉。這種情況在蓋碗沖泡法中更為嚴重，這些泡沫的存在，使茶湯顯得不是那麼晶瑩清澈，甚至有些髒。此現狀是不是說明大紅袍品質差，茶葉髒呢？

當然不是，這種泡沫現象與茶葉質量沒有直接關聯，其與茶葉中的茶皁素和果膠有關。茶皁素具有很強的起泡能力，經常被用做工業發泡劑。

2、大紅袍喝起來有酸味

之前，小編有對大紅袍茶湯發酸進行了解釋，大家可參考文章“大紅袍竟然喝出了酸味？這正常嗎？你喝過酸味大紅袍嗎？”。此篇文章將酸湯原因歸結為四點：武夷酸作用、製作工藝不合格、返青情況嚴重、茶葉是劣質茶。

其中武夷酸作用下的茶湯發酸是正常的，且對人體健康有益。返青情況可以通過重新焙火得到解決，劣質茶或製作工藝不合格無法挽救。

所以如果大家喝到酸味大紅袍，不要著急否定茶葉品質，首先應當甄別酸味出現的原因，再下結論。

3、大紅袍喝起來有火味或焦味

大紅袍屬於半發酵茶，在製作過程中會經過焙火工序，無論焙火程度如何，最終都會使茶葉帶有火味。

大紅袍出現焦味原因有好幾個，如焙火火候掌握不到位，茶葉出現焙焦現象，茶湯沖泡出來便會帶著一股焦糊味。有時大紅袍茶湯雖然也會出現焦味，但這種焦味類似於焦糖甜香味，所以可以為茶可接受。很多茶人會嚴加看管焙火環節，就是為了避免焙火出錯。

另外在鍋中殺青時，需要控制時間，時間一到，便要快速出鍋，避免茶葉變焦。

4、茶湯苦澀

俗話說，不苦澀的大紅袍不是優質大紅袍。大紅袍中的生物鹼和茶多酚成分含量較高，這是導致茶葉苦澀的關鍵因素，但生物鹼造成的苦只是暫時的，大家在喝大紅袍後，總是產生回甘的感覺，這便是生物鹼消化後的現狀。

茶多酚之所以會讓人感到口裡發澀，是因為這種物質會使口腔收斂，茶多酚造成的收斂性也是暫時的，澀味解除後，便會使口腔生津。如果大家沖泡的大紅袍只是暫時苦澀，此時不用大驚小怪，也不用著急下結論，只需要等著回甘生津即可。

但如果茶湯一直苦澀，則就要另尋原因了。在沖泡時，出湯慢、茶水比例不適宜或坐杯、悶泡等不正確操作，都會導致茶湯苦澀。

由此可見，在沖泡大紅袍時，出現酸甜苦澀等味道都是正常的，茶多種滋味兒與多方面因素都有關，所以大家再喝到各種口感的茶湯時，先別急著怪罪於大紅袍的品質，可以從綜合方面入手，找到真正原因，多嘗試一下，我們總有機會喝到標準口感的大紅袍。

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