買武夷巖茶大紅袍前，這六個常識性巖茶知識，請知曉

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

很長一段時間裡，大紅袍是作為武夷巖茶代言人而存在。

許多省外的朋友，可能不知道什麼是武夷巖茶，但必然對大紅袍的名號有所耳聞。

大紅袍，本身具有故事性。

關於大紅袍的神話傳說，就有多個不同版本。無一例外，都給大紅袍鍍上了一層神祕的色彩。

而近代，則有“半壁江山”的外交典故。

以上種種，已經為大紅袍鋪墊了兩米八的氣場。

這樣一款有代表性的茶，卻因為母樹大紅袍的停止採摘，而多了幾分爭議。

我們現在喝到的大紅袍，是什麼？

大紅袍，是茶樹品種，還是商品名稱？

大紅袍，真的好喝嗎？

大紅袍……

在購買大紅袍前，有些常識，請知曉。

《2》

01、我們現在喝到的大紅袍，是什麼？

而今，市面上所流行的大紅袍，主要有兩類。

第一種，是奇丹。

第二種，是拼配大紅袍。

奇丹，它還有一個小名——純種大紅袍。

所謂純種，即血統純正。

關於奇丹和大紅袍的身份，有官方公證。

茶科所曾花費幾年的時間，開展了一系列工作，對九龍窠崖壁上的六株母樹大紅袍進行DNA比對。

據DNA檢測結果，奇丹和九龍窠上的母樹大紅袍2號、6號株有相同的基因組成。

換句話說，奇丹和母樹大紅袍其實是同一種茶，只是名稱不同罷了。

由此，奇丹的身份得以證實，它實乃東宮太子，有著最純正的血統。

而今，若是茶友們好奇母樹大紅袍是什麼味道，不妨從奇丹身上尋找吧。

拼配大紅袍，從血緣關係上來看，與母樹大紅袍，並無直接關係。

這是一種通過拼配手段，人為地還原大紅袍風味的一種技術。

要得到一款大紅袍，需要藉助多方的力量。

肉桂、奇丹、水仙、瑞香、黃觀音等，都有可能成為配方。不同的品種，各有所長，提供不同的風味特色。

有提供香氣的，也有提供醇厚湯水的，加上焙火工藝的薰陶，這些茶葉的優點相融合。

取其精華，棄其糟粕。

拼配大紅袍，就此誕生。

《3》

02、拼配大紅袍質量好嗎?

當然是看拼配原料的品質。

許多茶友，對“拼配”二字頗為反感，認為拼配的茶，是不純正的，有礙觀瞻，並不能代表大紅袍。

這類看法，太過偏激。

對於拼配，不能用有色眼鏡看待。我們該客觀、公正地評價拼配大紅袍。

用料純正的拼配大紅袍，未必就不如奇丹。

甚至於，有了拼配技術的加持，大紅袍這一形象，變得更加完美，無懈可擊。

並且，這些拼配的大紅袍，更能滿足我們對武夷巖茶的所有想象。

相比之下，某些純料巖茶，境地有些尷尬。

有的茶，香氣那叫一個張揚，馥郁，芬芳，完全挑剔不出毛病。

然而，一喝茶湯……不是苦，就是澀，還有點寡。

這，頗有幾分金玉其外敗絮其中的意思。

茶湯薄而苦，澀而寡，完全沒辦法和它香氣匹配。

空有一副美皮囊，卻毫無內涵可言。

還有的巖茶，茶湯那叫一個完美啊，醇厚、順滑、潤澤、勁道、柔和，多重極致的體驗匯聚在一杯茶湯裡，足以讓人沉淪。

但是，它的香氣，卻讓人大失所望。

要是沒有喝一口，你甚至會因為無香而捨棄它。

而拼配技術的出現，正好彌補這一遺憾，能夠讓一杯茶湯，既有豐富、馥郁、爽朗的香氣，又有甘醇、綿柔、遒勁、厚實的湯水。

是故，拼配大紅袍，未必就一文不值。只要您買的茶，原料足夠好，它將會刷新你對武夷巖茶的看法。

《4》

03、為什麼大紅袍喝起來有火味?

大紅袍有火的味道，這是傳統炭焙工藝下，不可避免的情況。

但火味，卻會消退。

在大紅袍剛焙好火，初出焙籠時，火味是峰值。

剛剛經過炭火的烘焙，吸附性極好的茶葉表面，附著一層獨特的風味。

這是炭火的傑作。

此時喝茶，不可避免會感受到有股火味在蔓延。

大紅袍所帶有的火味，並非一成不變。

陳放一段時間後，在茶葉的吐納之間，火氣被代謝、被吸收、被轉化，最後消失的無影無蹤。

此時再喝茶，火味就消失大半。

《5》

04、沖泡大紅袍有泡沫，是茶很髒嗎？

未必。

並不是所有的茶葉有泡沫，都是髒的。

要根據茶葉情況而定。

比如，這些泡沫的出現，很有可能是來自一種名為茶皁素的物質。

常喝茶的朋友，對這種物質並不陌生，從它的名字上來看，就知道它有種獨特的功能——起泡。

沸水注入蓋碗中，茶皁素被喚醒，就容易在茶湯表面形成一層氣泡。

這層氣泡，如泡沫一般，會消失。

因為茶皁素而產生的泡沫，並不影響飲用。

隨便上某百科一查找，就會發現茶皁素對身體還小有裨益。

是故，遇到沖泡後有泡沫產生的茶葉，不必戰戰兢兢，覺得它一律是骯髒的茶葉。

如果只是有泡沫出現，茶湯依舊保持清澈透亮，則無傷大雅，可放心飲用。

倘若出現泡沫的同時，茶湯又渾濁不堪，則要慎重飲用。

如果杯蓋上有異味出現，這類大紅袍，當放棄。要麼是工藝不佳，要麼是存儲不當。

不論哪種情況，都不適合再飲用。

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05、為什麼自己泡的大紅袍，總是不好喝?

在家泡的茶不好喝，這是多數茶友的困擾。

我在茶葉店裡喝的大紅袍，明明香甜順口，怎麼自己泡過後，又苦又澀？

茶葉店裡喝的大紅袍，不是這個味道啊。

在一次次的質疑聲過後，腦海裡就會有一個新的想法，揮之不去。

這茶，是不是被掉包了？

這個世界，還是存在真善美的，也別把掌櫃想的太壞了！

茶葉掉包，但凡是在一個有良知的掌櫃那兒，基本不會發生。

而產生“為什麼在家泡的大紅袍，不如茶店裡的味道好”的結果，在於沖泡手法問題。

你看麻花每次寫的文章品鑑，總是能描繪出這款茶的最真實口感。

可總會有茶友抬槓：我怎麼喝不到你說的那些味道？

是的，還是沖泡手法的問題。

在茶葉店裡喝茶，掌櫃是為了銷售，自然會用最適合這款茶的沖泡方式。

從沖泡用水、用水溫度、注水方式、出湯時間……這些微末之處，他們都處理地十分到位。

茶葉在他們手上，往往是最有風采的一面。

香、清、甘、活等特性，展示地淋漓盡致。

一旦這些沖泡的條件有所改變，茶葉的香氣與滋味，自然就有細膩的變化。

量變促成質變。

沖泡因素被大量改變，自然會讓人認為，茶不一樣了。

茶，還是那款茶，變的不過是泡茶的人。

《7》

06、大紅袍能保存多久?

存茶，是喝茶中活躍度最高的話題。

綠茶喝不完，存。

紅茶喝不完，存。

白茶喝不完，繼續存。

就連平時鐘愛的大紅袍，也要操心起它的保存大計。

至於大紅袍能存多久，一來看火功，二來憑保存方法。

其中，火功高低，茶葉中含水量多少，決定了大紅袍能存多久。

一般而言，火功高，焙火足，焙火透，含水量低的大紅袍，相對可存放的時間長。

同時，再配合上乾燥、遮光、密封、陰涼、無異味等必備元素，大紅袍的生命，可得到更長時間的延續。

《8》

大紅袍，向來是巖茶中響噹噹的品種。

即便巖茶江湖風雲詭譎，流量小生幾經變化，但大紅袍終究憑藉自己的文化、傳說以及品質，殺出重圍，與水仙、肉桂組成了三劍客。

縱橫捭闔，三劍客各有所長。

而今，喝懂大紅袍，其實並不難。

從文中總結的這些細節入手，距離了解大紅袍，更進一步。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。