脂肪這兩個字，好像就是肥胖、高血脂、高血壓的各種三高疾病的代名詞，很多人都把脂肪當成是有害的食物一樣對它嗤之以鼻。

其實，很多人都冤枉脂肪了。脂肪在我們人體中有非常重要的生理功能，它可以保護我們的內臟，能夠提供人體足夠的熱量，參與調節人體體溫，而且是大腦必須又非常重要的營養素。

我們說，吃多脂肪會對人體有害，容易肥胖然後導致各種三高疾病，殊不知，脂肪吃太少，害處可不比吃多脂肪低。

正確且科學的說法是：脂肪吃太多或太少，都會對身體造成不良影響。

口說無憑，我們拿數據來說話

一項發表在權威醫學雜誌《柳葉刀》上的前瞻性研究顯示：

脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入佔膳食總熱量的35%），死亡率比脂肪攝入較少的人（脂肪攝入佔總熱量的10%）低23%。

各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至脂肪攝入較多的人群中風的機率更小。

脂肪吃太多傷腸道

權威科學期刊《Gut》(《腸道》)上發表我國科學家青島大學李鐸團隊的一項研究稱，在熱量水平完全一致的情況下，脂肪供能比40%、碳水化合物供能比46%、蛋白質供能比14%（目前中國很多富裕家庭的日常生活狀態），會增加腸道有害菌群，減少有益菌群。

營養專家們對吃脂肪的建議是：

脂肪要佔一天總膳食能量的20~30%為宜。

值得注意的是，動物性脂肪的飽和脂肪酸含量比較高，飽和脂肪酸我們知道一般在牛、羊、豬等動物的製品中，對身體有一定的害處，會增加患心腦血管疾病的風險，所以吃動物性脂肪的量建議最好不要超過總熱量的10%。

我國大部分居民目前的飲食，總體放油量還是挺多的，建議以清淡為主，如果是炒菜的話油減少放，堅果是一種很健康的零食，但是含油量也非常多，一不小心吃多了脂肪也就吃多了。

所以要限量吃，不要放開吃堅果類零食。

人體的脂肪細胞數量是固定的，但是它的體積不固定，脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，至今未發現其吸收脂肪的上限，所以人體會因不斷地攝入過多的能量而不斷地積累脂肪，從而導致肥胖。

所以，在日常飲食中應該控制下脂肪的攝入，吃太多或者吃太少都不健康。

教你應該這樣吃脂肪

脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，學會區分脂肪來吃，更健康。

1、要少吃飽和脂肪

飽和脂肪主要是豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油等，常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆口感，所以很多零食比如薯片啊、蛋糕麵包、方便麵等基本都是飽和脂肪。

而且飽和脂肪所含的膽固醇也比較高，對心血管不好，本身有三高疾病（心血管疾病）的人更要限制這種脂肪的攝入。

不飽和脂肪也分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，不飽和脂肪酸不僅是人體正常生理所需的營養元素，還可以修復過量攝入的飽和脂肪酸對我們造成的傷害，使我們的身體保持在一個健康的狀態。

2、所以要適量吃單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪主要在橄欖油、茶籽油中，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。適量攝入單不飽和脂肪利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。

3、儘量要吃多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪是亞油酸、EPA、DHA等，在牛油果、三文魚等含量比較多。要有意識地儘量攝入這類脂肪。

亞油酸利於降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。人體自身無法合成或合成很少，必須從大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等食物中獲得。

EPA和DHA對生理功能也很重要，一般食物含量較少，需通過適量多吃肉質較肥的魚類來補充。

總的來說，建議攝入一些有益的脂肪，但是就算是健康的脂肪也是脂肪，也要注意總量的控制，最好每天不超過25g~30g，這也是居民膳食指南指導的量。

保護心血管健康，從科學吃脂肪開始~

參考文獻：

[1]Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study