材料
牛腱子 1塊 / 大蔥 半根 / 姜 半塊 / 蒜 2瓣
滷料
八角 3顆 / 桂皮 2塊 / 香葉 3片
陳皮 1塊 / 豆蔻 3顆 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
調料
黃醬 30g / 生抽 50g / 老抽30g
料酒 50g / 鹽 適量 / 糖 適量
1. 焯水:鍋中倒入冷水,放入牛腱子,加蔥段、薑片和25g料酒,大火煮開後轉中火。
»焯水的目的是去除牛腱子的腥羶異味和血汙。
撇去血末,水開後焯3-5分鐘撈出備用。
»在煮的時候不要加蓋,牛肉的腥羶味可以隨蒸汽有效地揮發掉。處理其他腥羶味較強的食材,如羊肉、魚肉時同理。
2. 調製醬水:另起一口大鍋,倒入開水,加入所有的滷料,蔥段、薑片,再加30g黃醬、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的鹽和糖。
»醬湯水一要沒過牛肉,這樣才入味;黃醬是做地道老北京醬牛肉必不可少的調料,它可以讓牛肉色澤更加鮮亮,味道更加濃郁,不過一般菜市場不容易買到,你可以用黃豆醬代替。
3. 醬牛肉:鍋中加入牛肉,大火燒開後改小火燉煮2小時,然後關火浸泡一夜。
»不要著急取出,在湯中浸泡一夜才能完全入味哦~
4. 切牛肉:將浸泡好的牛肉取出,對半切開,再切成小片。
小徐喜歡大口吃肉的感覺,所以切的厚度在5mm左右。
5. 裝盤:準備好一碟蒜蓉醬油,加一點醋和香油,放在圓盤中央,將牛肉均勻鋪在四周。
6. 享用:牛肉軟嫩有嚼頭,沾點兒醬料吃,味道更佳!
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