醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一。
我的獨家醬牛肉,就是自己多次的保存的滷汁,還有每次一勺豆瓣醬,我們來看看怎麼製作的吧。
醬牛肉的家常做法 醬牛肉怎麼做好吃?
1.用清水浸泡一下牛肉,至少2小時,中間如果水變紅就換水。
2.浸泡完成後,去掉牛肉表面的粘膜,然後用刀分成幾塊後,撒鹽揉搓一下。
3.然後用保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏醃漬隔夜。
4.隔天先準備一鍋清水,醃漬好的牛肉,冷水入鍋,大火煮開。
5.在煮的過程中,準備一鍋料包,把花椒、八角、香葉、桂皮,姜塊裝入備用。
6.水沸騰後能看到表面一層浮沫,可以用漏網撈出,或者直接用夾子把牛肉撈出。
7.再重新準備一鍋清水,把料包,蔥段放入。
8.生抽,老抽,冰糖,豆瓣醬一次加入,然後把預留的滷汁一起倒入。
9.當滷料湯沸騰後,加入剛才瀝水後的牛肉。
10.轉小火,定時40分鐘即可。
11.在煮的過程中如果表面有浮沫,就撈出來,如果你第一步浸泡的好的話,基本這次就不會有過多的浮沫了。
12.關火後,撈出蔥段跟料包。
13.用夾子撈出牛肉塊。
14.把滷水用篩網過濾。
15.一部分倒入裝牛肉的大碗中,浸泡牛肉,保鮮膜密封后放入冰箱冷藏,浸泡牛肉更佳入味。另一部分的滷湯繼續作為老湯保存,下次再做醬牛肉的時候加入,味道更佳
16.做好的牛肉切片,沒有發渣,沒有散掉,那麼你的醬牛肉就成功了。
小訣竅
1.醬牛肉可以用燉鍋,砂煲,但是千萬不用高壓鍋,並且醬牛肉不是煮的時間越長越好,基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡,不要頓煮太久,基本30-40分鐘足已。
2.醬牛肉之前一定要用鹽醃漬隔夜,有海鹽更佳,否則頓煮時間短了會不太入味,但是頓煮時間還不可以過長,牛肉煮時間太長肉質鬆散難切。
3.牛腱一定要完全冷卻,最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4.不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼,那樣也會讓肉質變得過於鬆軟,要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。
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