一準備材料
1香料包製作
肉桂30克 花椒20粒 八角20粒 高良薑15克 白豆蔻15粒 砂仁10粒
幹辣椒7-8個 陳皮5克 草果4個 肉豆蔻4個 小茴香3克
將以上材料混合用紗布包好即成香料包。
花椒
八角
良姜
白豆蔻
砂仁
陳皮
草果
肉豆蔻
小茴香
2 黃醬400克 冰糖30克 黃酒30克 鹽150克
3 牛腱子肉20斤
二滷水製作
熱鍋冷油100克，下黃醬小火炒幹水分並且出香味，加水12公斤，香料包，冰糖，黃酒，鹽，大火煮沸，轉小火繼續加熱20分鐘即成醬牛肉滷水。
三 牛肉的處理
將牛肉用細流水沖泡一夜
泡好的牛肉放入鍋中煮開 牛肉全部變色 撈出放入冷水中冷卻 涼透（這一步很重要 能讓牛肉更緊實 口感更好）
冷卻好的牛肉放入燒開的滷水中小火煮30分鐘關火，不要開蓋子，浸泡一夜即可。
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