說到醬牛肉，大家都很熟悉了。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。特別是冬天，吃醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補佳品。好的醬牛肉應該是色澤醬紅，油潤光亮的。肉質緊實，牛筋色黃而透明，切片的時候不會散。吃起來鹹淡適中，酥嫩不柴，醬香濃郁。
但是很多人做出來的醬牛肉卻不是這樣的，顏色不是那麼醬紅，讓人看了就不是那麼有食慾。吃起來也是又硬又柴，不入味不好吃，這都是沒有掌握技巧導致的。今天小編就要把醬牛肉的正確做法還有一些技巧分享給大家，一起來看一下吧。做醬牛肉，牢記這3點，做好的醬牛肉醬香濃郁，酥嫩不柴還切不散。
【醬牛肉】
1、首先做醬牛肉的牛肉最好選牛腱子肉，這裡的肉口感好，最適合用來做醬牛肉，把牛肉切成大塊清洗乾淨，冷水下鍋進行焯水，把浮沫撇乾淨，然後把牛肉撈出來用涼水沖洗乾淨。
2、將牛肉放入燉鍋中，加入足量的水沒過牛肉，然後放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等香料，大火燒開之後轉小火慢燉1個小時。
3、慢燉一個小時之後加入用水稀釋好黃醬和適量的紅燒醬油攪勻上色，撒上適量的食鹽調味，然後繼續小火燜煮至能用筷子穿進去的程度，就可以關火了。關火之後繼續在湯汁中浸泡2個小時以上，之後即可撈出切片食用。
小貼士：
1、首先第一點，醬牛肉要冷水下鍋焯水，然後焯完水之後用涼水沖洗一下。這時候肯定有人說了，牛肉焯完水粘冷水，那肉質不緊縮了嗎？還能吃嗎？之前不都說不能沾涼水的嗎？醬牛肉和燉牛肉是不一樣的，醬牛肉要的就是肉質緊實，這樣切片的時候也不容易散。
2、做醬牛肉不可或缺的2種醬料，那就是黃醬、紅燒醬油了，增香、入味、上色全靠它倆了。
3、做好的醬牛肉一定要進行浸泡，最好浸泡1個晚上，讓牛肉充分的入味，切片的時候也不容易散哦。
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