豇豆糙米是日常生活中特別常見的食物，是由豇豆和糙米這兩種食材製作而成的，不但易於消化而且還能健脾開胃，特別適合糖尿病人和腎虛患者食用，因此備受人們喜愛。那麼豇豆糙米的營養價值是什麼呢？
1、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。 中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。維生素含量 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E， 420.070.090.24-9-4.39，生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素， (毫克)鈣 -14-0.2520.81.31.427， 還含有鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)。
2、糙米的糊粉層內含有較多的蛋白質和脂肪，碾米時，約有20％的蛋白質和脂肪轉入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營養價值就越低。
3、糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機能、淨化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。並且還有健腦的功能，這是因為人腦炎質中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。
4、糙米中鋅的含量為16．4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。在動物的餵養實驗中，如果鋅的供給量不足，就會生長遲緩，食慾下降、脫毛、皮膚角質化，對傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的癒合。胚芽含鋅豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。
5、糙米的營養價值雖高，但口感不好，影響人的食慾。同時胚芽中含有許多酶，容易引起糙米變質，縮短它的貯藏期。因此，國外有人把在碾米過程中所得的米糠胚芽加工成胚芽粉出售，它可放在任何熱飲中飲用。同時也用來製作各種糕點。吃法可謂多樣化，是一種經濟、營養豐富、助人長壽的食物。