分享這5菜一湯，葷素搭配，好吃又省心，週末照著做給家人吃

本期導讀：分享這5菜一湯，葷素搭配，營養好吃，週末給家人做來吃！

【豇豆炒雞蛋】

用料：豇豆一小把，雞蛋2個，蠔油1勺，剁椒1勺，大蒜2瓣，白糖少許，鹽少許，胡椒粉少許，食用油。

做法：

1. 豇豆洗乾淨，切成1釐米左右的小段。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉打散備用，一湯勺蠔油，一湯勺剁椒，少許白糖，兌入2湯勺清水，攪拌均勻待用，大蒜切碎。
3. 鍋中倒入跟平時炒菜差不多的油，放入豇豆，中小火煎炒至豇豆表皮微微起皺（這步很重要，決定豇豆口感是不是脆嫩）。然後放入蒜末，翻炒出香味。
4. 接著倒入雞蛋液，先不要動，讓蛋液稍凝結。等蛋液稍凝結時，用鍋鏟翻炒成小塊，然後倒入事先調好的醬汁，翻炒均勻即可。

【金針菇拌粉絲】

用料：綠豆細粉絲2卷（我用的是小卷的那種），金針菇1把，油炸花生米1小碟，生抽，香醋，豆瓣醬，蒜蓉辣醬，白糖少許，小蔥，大蒜，花椒，食用油。

做法：

1. 金針菇切去根部，放入淡鹽水中浸泡一會。泡好焯一下水，控水撈出，過涼水後瀝乾水分。
2. 大蒜切碎，小蔥切小段，準備好油炸花生米。
3. 鍋中水燒開，放入粉絲煮軟後撈出，用涼水衝一下，最後放入準備好的涼開水中。
4. 粉絲瀝乾水分和金針菇一起放入小盆，加入蔥段和蒜末，接著熬少許花椒油，潑到蒜末和蔥段上激出香味，然後放入花生米。
5. 加入生抽，香醋，蒜蓉辣椒醬，豆瓣醬，少許白糖，攪拌均勻即可，（調味按自己口味喜好調整，蒜蓉辣醬口感鮮香微辣，喜歡吃辣的親們可以多加點其他辣油辣醬啥的）

【豌豆雞蛋豆腐湯】

用料：嫩豆腐一小塊，雞蛋1個，火腿腸1根，青豆適量，鹽，胡椒粉，生薑，食用油。

做法：

1. 豆腐切成小塊 用淡鹽水浸泡一會兒，雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散，火腿腸切成丁。
2. 鍋中清水燒開，加少許鹽和幾滴食用油，放入豌豆焯一下水，撈出放入涼水中浸泡。（這一步可以讓豌豆顏色更鮮綠）
3. 另起鍋，倒入少許油燒熱，倒入蛋液，等蛋液稍凝固時，翻炒成小塊盛出。
4. 鍋中從新加適量清水燒開，加入薑末，接著把豌豆和火腿丁放進去，加鹽和1小把蝦皮調味，（做湯我喜歡用蝦皮來代替雞精調味，鮮美還補鈣，家裡正好沒有蝦皮的話，可以用雞精）
5. 煮開後，加入豆腐和炒熟的雞蛋，用鍋鏟輕輕推勻，再次煮開後，加入蔥花，撒少許胡椒粉，出鍋即可。

【五彩龍利魚】

用料：龍利魚兩塊，胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆各適量（我用的是超市買的搭配好的，用起來比較方便），生抽，蠔油，剁椒，胡椒粉，鹽，少許白糖，大蒜，料酒，澱粉，食用油。

做法：

1. 龍利魚解凍後切成小塊，加入一勺鹽，少許料酒，少許胡椒粉，拌勻醃漬20分鐘。大蒜切末備用。
2. 準備一個乾淨小碗，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許白糖，一勺剁椒，少許胡椒粉，少許幹澱粉，再兌入3勺清水，攪拌均勻成醬汁備用。
3. 鍋中適量清水煮開，倒入醃好的龍利魚焯水，焯好撈出洗去浮沫，瀝乾水分待用。
4. 胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆也焯一下水，瀝乾水分待用。
5. 鍋中倒入少許油，下蒜末爆香，然後倒入胡蘿蔔，玉米，青豆，翻炒片刻。接著倒入龍利魚，再倒入調好的醬汁。
6. 用鍋鏟輕輕推勻，中火稍煮至湯汁粘稠，關火，出鍋裝盤即可。

【剁椒魚頭】

用料：魚頭一個（以胖頭魚為佳），剁椒適量，蒸魚豉油，白糖，蔥，生薑，料酒，食用油。

做法：

1. 魚頭去掉魚鰓魚鱗，清洗乾淨，對半劈開不要劈斷，兩面都用料酒抹一遍，再兩面都薄薄的抹一層鹽，醃製15分鐘。
2. 生薑切片，蔥白切小段，蔥綠切成蔥花，準備好剁椒。
3. 準備一個乾淨小碗，加入適量剁椒，加兩勺蒸魚豉油，少許白糖，攪拌均勻待用。
4. 醃好的魚頭用清水沖洗一下，盤子底部放一點薑片和蔥段，把魚頭上入盤子中，上面放上剩下的薑片和蔥段，放入蒸鍋，大火蒸3分鐘。
5. 3分鐘後，把蒸出來的水分倒掉（蒸出來的湯汁會有腥味），把調好的剁椒醬汁鋪到魚頭上，放入鍋中繼續蒸6分鐘（時間根據魚頭大小適當調整）。
6. 6分鐘後取出魚頭，撒上蔥花，鍋中加適量食用油熬至微微冒煙，把熱油潑到魚頭上激出香味即可。

【蒜泥手撕茄子】

用料：長茄子2根，青椒1個，大蒜3瓣，生抽，香醋，剁椒，白糖，食用油。

做法：

1. 茄子洗乾淨切去頭尾，切成小段。煮飯的時候放入電飯煲一起蒸上，飯煮好茄子也蒸好，特別方便，有的電飯煲不能蒸菜的那隻好用蒸鍋或者普通鍋子來蒸，蒸到用筷子可以輕鬆插入就可以了。
2. 蒸茄子的時間準備別的，青椒去籽切成丁，大蒜切碎，小碗加入一勺半生抽，一勺香醋，一勺剁椒，半勺白糖，兌入2勺溫水，攪拌均勻。
3. 蒸好的茄子，稍放涼後用手撕成條放入盤中。
4. 鍋中倒入少許油燒熱，下蒜末和青椒丁翻炒出香味，然後把炒好的蒜末青椒丁盛到茄子上，倒入醬汁，吃的時候拌勻即可。

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