茄子打滷麵

豇豆 打滷麵 辣椒 麵條 香哈菜譜 2017-06-07
茄子打滷麵

作者:天馬行空_OMp5

用料

麵粉 250克

茄子 400克

豇豆 100克

辣椒 50克

菜籽油 50克

蔥,姜,蒜 適量

醋,蒜泥,麻醬, 各50克

油潑辣子 適量

食用鹼 1克

鹽,生抽 適量

做法步驟

1、備齊食材

茄子打滷麵

2、麵粉加含鹼的涼水(200克左右)和成麵糰,提前一小時和好,充分揉勻,蓋溼布。

茄子打滷麵

3、擀成薄而勻的大片

茄子打滷麵

4、切成細麵條

茄子打滷麵

5、茄子切小塊,豇豆切成小碎節,辣椒也切成小節。

茄子打滷麵

6、鍋中倒油,油熱放蔥姜熗鍋,倒入切好的菜,煸炒片刻,加花椒粉,鹽,翻炒,然後加水,水要沒過菜,鍋開加生抽,蓋鍋。

茄子打滷麵

7、鍋中湯收剩不多時,菜熟,拍兩三個蒜瓣放入鍋中,翻炒均勻即可出鍋,

茄子打滷麵

8、準備好調味品: 麻醬用涼開水澥開,蒜搗成泥,油潑辣子,醋。

茄子打滷麵

9、麵條煮熟過涼開水,撈入碗中。

茄子打滷麵

10、 澆上菜滷,(還可加黃瓜絲等菜碼) 依個 人喜好調入辣油,蒜,醋等即可食用。

茄子打滷麵

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