潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
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宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
不僅時間、氣溫是關乎醬菜風味的重要因素，而且有一個環節需要工人親力親為。萵筍被放入麵醬缸內，慢慢進入盛夏時節，這是醃製醬菜最有利的時間，可以讓萵筍隨著麵醬的發酵充分入味和上色，每天要翻缸兩次。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
不僅時間、氣溫是關乎醬菜風味的重要因素，而且有一個環節需要工人親力親為。萵筍被放入麵醬缸內，慢慢進入盛夏時節，這是醃製醬菜最有利的時間，可以讓萵筍隨著麵醬的發酵充分入味和上色，每天要翻缸兩次。
十五天之後，需要再經歷三次倒缸的過程，以便萵筍接收到自然界的溫溼度變化更加均勻。萵筍就這樣在麵醬缸裡進經過了盛夏的炎熱，冬天的寒冷，最快也要等到來年春天才能食用。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
不僅時間、氣溫是關乎醬菜風味的重要因素，而且有一個環節需要工人親力親為。萵筍被放入麵醬缸內，慢慢進入盛夏時節，這是醃製醬菜最有利的時間，可以讓萵筍隨著麵醬的發酵充分入味和上色，每天要翻缸兩次。
十五天之後，需要再經歷三次倒缸的過程，以便萵筍接收到自然界的溫溼度變化更加均勻。萵筍就這樣在麵醬缸裡進經過了盛夏的炎熱，冬天的寒冷，最快也要等到來年春天才能食用。
潼關當地人最曉得吃醬筍的方式，不單單是用來搭配稀飯、調節口感的小菜，而是成為酒店大菜系列的一個品類。
焯水熗拌被稱為涼菜吃法；搭配其他蔬菜或者花五肉丁爆炒，再搭配上關中當地的饅頭，這是最受到讚賞的吃法，透漏著陝西當地農耕文化的飲食痕跡。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
不僅時間、氣溫是關乎醬菜風味的重要因素，而且有一個環節需要工人親力親為。萵筍被放入麵醬缸內，慢慢進入盛夏時節，這是醃製醬菜最有利的時間，可以讓萵筍隨著麵醬的發酵充分入味和上色，每天要翻缸兩次。
十五天之後，需要再經歷三次倒缸的過程，以便萵筍接收到自然界的溫溼度變化更加均勻。萵筍就這樣在麵醬缸裡進經過了盛夏的炎熱，冬天的寒冷，最快也要等到來年春天才能食用。
潼關當地人最曉得吃醬筍的方式，不單單是用來搭配稀飯、調節口感的小菜，而是成為酒店大菜系列的一個品類。
焯水熗拌被稱為涼菜吃法；搭配其他蔬菜或者花五肉丁爆炒，再搭配上關中當地的饅頭，這是最受到讚賞的吃法，透漏著陝西當地農耕文化的飲食痕跡。
醬菜即使有自己獨特的地方風味，但在如今，口感單一，鹽的含量過高對健康造成的威脅，都讓醬菜的輝煌逐漸成為歷史，人們餐桌上日漸豐富的四季食材，讓醃漬類的食物漸漸了遠離餐桌。而這一獨特的製造工藝被宋崗山以另外一種方式保存下來。
潼關城地處黃河與渭河兩河交匯處，自古就是交通樞紐，水路要衝。百年前，南來北往的客商把各色貨物在這裡中轉、出售。
從這裡走出去的貨物中，有一個潼關當地的特色產品，一直走到了巴拿馬萬國博覽會，那就是潼關的醬菜。
宋崗山，因為小時候父親在潼關的醬菜廠工作，醬菜廠就是他童年記憶裡的樂園，後來，自己也進了醬菜廠，成了一名醬菜工人。
市場經濟改革之下，九十年代，宋崗山接手了老字號“萬盛園”醬菜廠。
潼關醬菜已經有三百年曆史，雖是市井食物，卻也上過達官貴人的餐桌，鼎盛時期，萬子號的醬菜園遍佈陝西關中，萬盛園就是當年其中一個醬園。
五月末，陝西關中已經逐漸炎熱，還有半個月就要收割萵筍開始醃製醬菜，宋崗山再次到種植基地查看萵筍的長勢。
潼關醬菜之所以被稱為醬筍， 因為醃製萵筍的原料是麵醬，而不是用鹽或者糖、醋之類的調味品。蒸熟的麵粉經過發酵，不僅顏色變成褐色，而且發酵過程中產生的麥芽糖使麵醬有了淡淡的甜味， 而蛋白質分解產生的氨基酸讓麵醬又很鮮美。
醃製的過程最能感受到老古人創立醃漬這一方法的奇妙，大缸放在戶外，接受日升日落的氣溫變化，一種叫做乳酸菌的成分開始生成並且改變食材的特性。
醃菜的歷史可以追溯到兩三千年前的古代。在只有鹽當調味品的祖先那裡，醃菜已經被遠古的廚師們使用著。
那時候沒有現代的保鮮技術，醃漬成為保存食物的基本手段，以便延長它們的食用期限。這些為保存而醃漬的食物，無意中被時間進行了又一次的創造，生髮出與新鮮食材完全不同的味道與感受， 甚至有著更為醇美的口感。
1924年，魯迅到到西北大學講學時路過潼關，也不忘記專門買上潼關醬菜送給友人。
不僅時間、氣溫是關乎醬菜風味的重要因素，而且有一個環節需要工人親力親為。萵筍被放入麵醬缸內，慢慢進入盛夏時節，這是醃製醬菜最有利的時間，可以讓萵筍隨著麵醬的發酵充分入味和上色，每天要翻缸兩次。
十五天之後，需要再經歷三次倒缸的過程，以便萵筍接收到自然界的溫溼度變化更加均勻。萵筍就這樣在麵醬缸裡進經過了盛夏的炎熱，冬天的寒冷，最快也要等到來年春天才能食用。
潼關當地人最曉得吃醬筍的方式，不單單是用來搭配稀飯、調節口感的小菜，而是成為酒店大菜系列的一個品類。
焯水熗拌被稱為涼菜吃法；搭配其他蔬菜或者花五肉丁爆炒，再搭配上關中當地的饅頭，這是最受到讚賞的吃法，透漏著陝西當地農耕文化的飲食痕跡。
醬菜即使有自己獨特的地方風味，但在如今，口感單一，鹽的含量過高對健康造成的威脅，都讓醬菜的輝煌逐漸成為歷史，人們餐桌上日漸豐富的四季食材，讓醃漬類的食物漸漸了遠離餐桌。而這一獨特的製造工藝被宋崗山以另外一種方式保存下來。
賣醬菜掙來的錢，被宋崗山全部用來投資作了醬菜博物館，他希望這個歷史上的食物加工技藝能被人們記住，製作的方法能被傳承，創新下去。
來源：陝西廣播電視臺