春天是萬物復甦的季節，也是減肥的季節。身邊的很多朋友都紛紛制訂了自己的減肥計劃。有選擇運動減肥的，也有選擇節食的，後者是相當不可取的，對身體健康的影響太大。通過食用一些有助於身體代謝的食物，同樣可以達到減肉的效果。生活中有很多蔬菜水果都有助於瘦身，比如今天介紹的這道菜，其中用到的兩種食材，都能起到這個作用。
這兩種食材就是韭菜和綠豆芽。春天的韭菜最鮮嫩，比白菜還鮮，這個時候的韭菜味道也是最好的。關於吃韭菜，民間有很多俗語“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、還有“春食則香，夏食則臭”，說的都是春天韭菜的最好吃。韭菜是佳蔬，也是良藥，被民間稱為起陽草，也有“洗腸草”之稱。味道好營養價值又高，趁春天應該多吃幾頓，否則真是虧大了。
綠豆芽是便宜實惠的一種蔬菜，但並不影響它的營養價值，有一定的食療作用。尤其是想減肥的朋友，綠豆芽是首選，安全有效。但綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性。
小提示：
1.炒這道菜時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡和爽口的特點。
2.綠豆芽最後下鍋，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感也更好。
所需食材：
韭菜1把，綠豆芽300克，胡蘿蔔半根，鹽1克，生抽2勺，醋1勺，蔥姜適量
做法：
1.綠豆芽洗淨控幹水分，胡蘿蔔去皮切絲，韭菜擇洗淨切成小段備用。
2.鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥花和薑絲煸香，先倒入胡蘿蔔絲煸炒至胡蘿蔔絲半熟。胡蘿蔔用油煸炒過後，營養更易被人體吸收。
3.倒入韭菜翻炒勻，加入鹽和生抽煸炒均勻。韭菜很容易熟，所以這一步不需要很長時間。
4.最後倒入綠豆芽，撒些香醋，豆芽稍變軟即可出鍋。
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