幾十年來，官方飲食指南都建議將低脂飲食（Low-Fat Diet）作為一種減肥方式，這個低脂飲食要求脂肪熱量攝入佔每日熱量攝入的30%左右。
一開始確實有助減肥。然而，許多研究表明，從長遠來看，這種低脂飲食方式並不是最有效的減肥策略。一些大型長期研究發現，採用低脂飲食（30%脂肪熱量）方式，對減肥、減少心臟病和癌症患病風險的影響很小或者幾乎沒有影響。
許多支持低脂飲食的人認為這些研究是有缺陷的，因為他們認為30%的脂肪熱攝入建議是不足以幫助減肥，減少心臟病和癌症患病風險的。
相反，他們認為要想使低脂飲食更有效，脂肪的熱量攝入應該控制在每日熱量攝入的10%以內。
這算是低脂飲食中的低脂飲食了，本文稱為“超低脂飲食（Ultra-Low-Fat diet）”。
超低脂飲食不允許從脂肪攝入的熱量超過10%，其中蛋白質的熱量攝入佔每日熱量的10%，碳水化合物的熱量攝入佔80%。也就是說，這種飲食攝入的脂肪和蛋白質都很低，碳水化合物則相對需要攝入更多。
由此可見，超低脂飲食主要是以植物類食物為基礎的，這對動物類食物的攝入做了嚴格限制，比如雞蛋、肉類和全脂乳製品。
即使是健康的高脂肪植物類食物，如特級初榨橄欖油、堅果和牛油果，也必須嚴格控制攝入量。儘管它們被認為是健康的。
脂肪攝入過少可能會有問題，因為它在我們的身體中也發揮著一些非常重要的作用。脂肪是熱量的主要來源，能形成細胞膜和荷爾蒙，幫助你的身體吸收脂溶性維生素，如維生素A、D、E和K。
此外，有了脂肪會讓食物的味道更好。脂肪含量很低的食物通常不如一箇中或高脂肪含量的食物的那麼令人愉悅。
儘管如此，仍有研究表明，超低脂飲食在一些嚴重的情況下也可能會有非常顯著的好處。
經過詳細研究，有證據表明超低脂飲食有利於包括心臟病、糖尿病、肥胖症、多發性硬化症等疾病的治療。
心臟病
有研究指出，超低脂飲食可幫助克服一些觸發心臟病的高危因素，這包括高血壓，高膽固醇，高C反應蛋白(炎症的標誌)。
一項以198名心臟病患者為研究對象的研究發現，超低脂飲食對於減少心臟病觸發有非常顯著的效果。
177名進行超低脂飲食的患者中，只有1人心臟病發作，而未進行低脂飲食的人有60%以上都發作了。
2型糖尿病
一些研究表明，低脂肪+高碳水化合物的飲食可以改善2型糖尿病患者的血糖水平。例如，在一項針對2型糖尿病患者的研究中，患者採用這種飲食方式後，100名參與者中有63人的空腹血糖水平下降。
而且，研究之前還依賴胰島素的患者，在研究之後，有58%的人能夠減少或完全停止使用胰島素。另一項研究指出，超低脂肪飲食可能對那些不依賴胰島素的糖尿病患者更有幫助。
肥胖症
超低脂飲食也可能對肥胖症的治療有所幫助。一種低脂（The very-low-fat rice diet ）的米飯飲食已被用於治療肥胖的人，並且取得了不錯的效果。
一項106名肥胖症患者參與的研究發現，進行這種飲食的人平均減掉了140磅(63.5公斤)，這樣的結果著實令人驚訝，沒想到在低脂的前提下，攝入很多精製碳水也能幫助減肥。
多發性硬化症
多發性硬化症(MS)是一種自身免疫性疾病。它可以損傷人的大腦，脊髓和視神經，患有這種疾病的人也可以通過超低脂飲食的治療得到改善。
1948年，羅伊·斯旺克（Roy Swank）開始用所謂的“斯旺克飲食”治療多發性硬化症。在他最著名的研究中，斯旺克跟蹤研究了150名MS患者50多年。研究結果發現，超低脂飲食可能延遲MS的惡化。
至於超低脂飲食為什麼能改善身體健康，它又是如何促進身體健康的，這些問題現在還不太清楚。但它可能與熱量攝入的大幅減少有關，而不是脂肪的減少。
所以，總的來說，超低脂肪飲食對於糖尿病、心臟病等疾病的治療可能會有所幫助。
然而，從長遠來看，嚴格的低脂肪飲食是非常困難的，而且也缺乏多樣性，實行起來比較痛苦。
你甚至可能不得不限制攝入非常健康的食物，如未加工的肉、脂肪多的魚、雞蛋、堅果和特級初榨橄欖油。就減肥而言，沒有必要限制健康的脂肪（如橄欖、牛油果及多脂魚中的不飽和脂肪）。
雖然，這種飲食可能會使某些健康狀況堪憂的人得到改善，但對大多數人來說進行這種低脂飲食是沒有必要的。
馬薩諸塞州波士頓市布里格姆婦女醫院流行病學家Deirdre Tobias也曾表示，低脂飲食可能不是我們要走的那條路。每克脂肪包含兩倍於蛋白質或碳水化合物的卡路里。把減少脂肪作為一種降低熱量攝入的手段，這似乎很符合邏輯。
但沒有人確切知道為什麼這個策略會失敗。但這些脂肪往往被碳水化合物代替，後者會讓節食者感覺沒有吃飽，進而傾向於吃更多的零食。
說了這麼多，好像不知道到底該怎麼辦了。記住一點，減肥的關鍵在於消耗比攝入量更多的熱量，嚴格限制某一種食物或營養元素的攝入，都不太可行。合理攝入營養，選擇一種喜歡且能堅持的飲食方式，才能長久地瘦下來！
參考文獻：
[1]WalterKempnerM.D. ,Treatment of hypertensive vascular disease with rice diet, The American Journal of Medicine[J]. Volume 4, Issue 4, April 1948, Pages 545-577.
[2]Barbara V. Howard, PhD, Linda Van Horn, PhD, Judith Hsia, MD, et al, Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Cardiovascular Disease, JAMA. 2006;295(6):655-666. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339
[3]趙熙熙，低脂飲食無助長期減肥，中國科學報[N]，第二版國際，2015
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