雖然麻球的配方簡單,但要想炸出質量好的真正空心大麻球還是需要一些技巧的。需要在別人分享經驗的基礎上還要靠自己的一點點感悟。
今天將我做麻團的配方及技巧分享給朋友們,願大家都能做出不爆不裂,圓圓的空心大麻球。
配方:糯米粉500克、泡打粉15克、糖110克、開水360克
做法:
1、糯米粉放入盆中,加入泡打粉,白糖拌勻。
2、將開水慢慢倒入糯米粉中,邊倒邊攪拌,然後揉成光滑的粉團。用開水和麵完全不粘手的哦!
3、逐個分成60克一個的小劑子,揉圓,再沾上白芝麻,用手團一下,儘量讓芝麻牢固些。
4、因為麻團做好後很軟,為了防止變形,可以放在裝雞蛋那樣的蛋拖上面。
5、鍋內倒油,加熱至120度,下入麻球小火炸制。
6、待麻球稍微漂起來的時候,用漏勺輕輕按一下麻團,力氣不能太大,按一下能看到氣泡即可隨即翻面。這樣逐個按一下翻面。動作儘量快些,注意是快不是慌!小心油濺起來燙到手哦!
7、【注意了】這時候就要憑感覺了!待感覺麻球突然變得很軟的時候,抓住時機用漏勺將麻球一按到底,然後迅速鬆開,隨即翻面。每個都要這樣不停重複。這時候的麻團就同皮球一樣,按下去鬆開會迅速反彈恢復,麻團會越來越大。待麻團表皮變硬之前,這樣重複次數越多,你的麻團就空心效果越好!
8、麻團表皮變硬停止按壓,火稍微調大一點,不停推動麻團,使其均勻炸制。待麻團金黃色即可撈出控油。
小貼士:
在炸的過程中,要注意不停翻動麻球,使其上下受熱均勻,避免炸好的麻球一邊厚一邊薄,甚至一個麻球兩種顏色。
文字編輯:vivi
圖文編輯:SHVista666
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