劉墉、和珅在電視劇裡吃的煎餅，居然曾被“唐僧”們做成過糕點

煎餅和珅糕點玉米乾隆我在宮裡做廚師諸葛亮唐三藏蔥燒海蔘山東海蔘浙江省劉備小吃漢堡植物明朝農產品唐朝三國鑑劇大賞宰相劉羅鍋渭水徐公 2019-07-08

二十三年前，一部名叫《宰相劉羅鍋》的經典電視劇誕生了。這是一部虛構歷史作品，講的是劉墉一生三起三落，以及與貪官和珅鬥爭一生的故事。劇中那些演技精湛的老戲骨，輕鬆征服了各不同年齡段的觀眾。時至如今，還有很多人對這部作品津津樂道。

經典之所以是經典，往往因為其信息量巨大，有人看到了官場之道，有人看到了帝王心術，有人看到了繁華落幕後的滿眼淒涼。而我身為一位嚴肅的歷史博主，最喜歡看的，便是劇中出現的種種美食了。

劇中名氣最大的食物，莫過於荔浦芋頭。在電視劇火遍大江南北之後，廣西荔浦芋頭名揚天下，其銷量也迎來了一個新巔峰。如果當年有“網紅小吃”這個說法，那麼當年的荔浦芋頭，無疑便是當年網紅小吃界當之無愧的冠軍。

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在這部劇裡出現的各類美食中，荔浦芋頭不過是一道開胃小菜而已。在進獻中秋賀禮後，乾隆留下劉墉、和珅一同用膳，其宴席奢華富庶，造價不低。看看兩位一品大員的吃相，就知道他們平時的生活水平，其實存在著不小的差距。

劉墉清廉，所以如此吃相

和珅家裡的伙食標準，比起乾隆皇帝，那不知道要高到哪裡去了。不僅食材頗為昂貴，而且吃飯特別擺譜，必須要讓手下的丫鬟餵食。於是，年輕一代的觀眾們，便給和大人欽定了一個“身殘志堅”的稱號。

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每一個美好的故事，都要迎來謝幕的一刻。當嘉慶皇帝即位後，和珅被逮捕入獄，萬貫家財一朝散盡，昔日的威風不復存在。而早已辭官的劉墉，則帶著食盒去探監。此時此刻，和珅拿著劉墉送來的煎餅卷大蔥，吃得是津津有味，心裡卻是百感交集。如果當初能收斂三分，日後又焉能落得這樣的結局？

早知今日，何必當初

這道煎餅卷大蔥，是來自劉墉老家山東的一道特色美食。雖然這種食物價格低廉，但卻廣受歡迎。它的背後，藏著一段漫長的、讓人垂涎三尺的歷史。

（一）不是每一種大蔥都來自章丘

多數大蔥的味道都比較辛辣。一旦入口，蔥的辣味會鑽透鼻孔，一路辣到眼眶裡，讓人流淚不止。如果將這種大蔥當蔬菜來吃，恐怕一般人還真的很難接受。

如果你品嚐過山東的大蔥，或許就能得出完全不同的結論。山東一帶的漢庭酒店，經常會在自助早餐裡，提供切成細絲的大蔥。這裡的大蔥雖有辣味，卻也帶有一種清甜的味道。如果將這種大蔥捲到煎餅裡，則更是風味十足。

而久負盛名的章丘大蔥，無疑將這一點做到了極致。早在1530年，《章丘縣誌》中便記載了關於當地大蔥的種種資料。根據專家考證，這種大蔥的歷史，可以回溯到3000年前。在這3000年的歷史中，人們主動選擇更加粗壯，口感更好的大蔥留存下去，進而漸漸改變了它的性狀，最終造就了獨特的章丘大蔥。

初音一蔥拍死了張根碩

對植物的主動選擇，是農耕民族馴化植物的關鍵步驟，也是改善作物的必經之路。歷經數千年的歲月後，生於野外的植物變得面目全非，最終，它們變成了我們常見的農作物。而章丘大蔥，無疑就是其中的典型代表。

除了煎餅卷大蔥之外，大蔥還是魯菜中不可或缺的一味配料。譬如知名的蔥燒海蔘，便以滾熱的重油煸蔥，當我們煸出蔥油之後，再倒入海蔘。成品菜餚的味道濃郁醇厚，既有海蔘的鮮美，又有大蔥的厚重。

如果說蔥燒海蔘裡的大蔥，是濃妝豔抹的當紅明星；煎餅卷大蔥中的大蔥，便是洗淨鉛華的小家碧玉。兩者各有不同，但卻各有各的風流蘊藉，細細想來，卻是難分高下。

（二）煎餅是個傳說

每個地方的人，總喜歡為當地的小吃，附會一些名人的故事和傳說，煎餅自然也不例外。而同為山東人的諸葛亮，自然而然便扛起了這面“大旗”。

根據民間的傳說，諸葛亮在剛剛跟隨劉備時，劉備的實力仍然很弱，根本無法與曹軍抗衡。在敗亡的路上，劉備軍想要埋鍋造飯，卻發現鍋灶和糧食都丟在路上，只剩下了少許玉米麵。情急之下，諸葛亮讓伙伕把玉米麵調成麵糊，然後將銅鑼放在火上，用木棍把玉米攤成片，最後煎出了香噴噴的薄餅。士兵們就用這薄餅填飽了肚子，然後一鼓作氣殺出了重圍。這款救命的恩物，便是後來的煎餅。

這個故事看似很美好，實際上根本站不住腳。實際上，直到明朝時期，玉米才被傳入中國。而在三國時期，人們根本沒見過玉米，更不要提用玉米麵烙煎餅了。

實際上，煎餅不過是貧苦人民“粗糧細作”的方式之一。每一種能用來度日的糧食，都有可能被轉化成麵糊。將這種麵糊發酵烙熟後，便是一張抗餓、耐放的煎餅。

這種便捷的加工過程，證明煎餅其實就是一種方便食品。與一度流行的方便麵、漢堡等食物相比，它們本質上並無太大區別。

然而，煎餅居然還有過一段“貴族”經歷。而這段經歷，卻又和“唐僧”們有著很深的關係。

（三）唐代煎餅的溯源

在沒有玉米的唐代，人們將粟（小米）作為煎餅的材料。因為小米非常抗旱，而且能在貧瘠的土地上生長，所以時至如今，小米仍然在北方的糧食中，佔據著不容忽視的地位。

用來攤煎餅的“鏊子”，是一款重要的工具。關於鏊子的最早記錄，可以一路追溯到唐朝。唐代張鷟（zhuó）的小說集《朝野僉載》裡，便有“熟鏊上猢猻”這麼句話。所謂猢猻，自然便是麵糊的別稱。把麵糊攤在被燒熱的鏊子上，便是烙制煎餅的標準流程。

除了早期的工具鏊子之外，唐人還發明瞭餅鐺。《太平廣記》中有這麼一段詳細的故事描述：“廚中有主庖青衣，就鐺作食。”鑑於唐朝的麵食工藝如此發達，如果用餅鐺隨手烙幾個煎餅，想來並不是什麼難事。

唐朝是煎餅的高光時刻。如果我們翻閱一下《酉陽雜俎》中的記載，就會發現煎餅有多受歡迎：“陵州龍興寺僧惠恪，不拘戒律，力舉石臼。好客，往來多依之。常夜會寺僧十餘，設煎餅。”由此可見，不僅普通人常吃煎餅，連寺廟裡的僧人請客時，都對煎餅非常重視。這款食物，已經到了“僧俗共賞”的地步。

值得一提的是，正是這些“唐僧”們，把煎餅吃出了創意、吃出了特色、也吃出了花樣。

在那個時候，中國的調料品種太過稀缺。所以寺廟中的僧侶勇於創新，發明了各式各樣的煎餅吃法。有些僧侶用煎餅蘸糖吃，有的僧侶將牛奶混到煎餅裡。而《廣大寶樓閣善住祕密陀羅尼經》這部經書裡，便記錄了一種綠豆煎餅的配方。比起如今的天津煎餅，這款唐代煎餅更像是一種糕點——它並非由水調節而成，而是由葡萄甜汁調製而成。