網紅餄餎面來了，自己也可以在家做，想吃多少肉放多少
網紅餄餎面來了，自己也可以在家做，想吃多少肉放多少
作為一個正宗的北方人，麵食是我們北方人從小到大都熟悉的一種食品，南方多米北方多面，自古以來就是這樣的分佈，作為從小在北方長大的人來說，可以一天不吃肉，但是不能一天不吃麵，要不然總感覺少了些什麼，就像新聞上報道了一位老人所說的那樣，每天一碗燴麵已經連續吃了30年，不吃就感覺渾身難受，小編雖然沒有達到一頓不吃麵就渾身難受的地步，但是說實話一天不吃麵真的感覺少了點什麼，面的做法實在是太多了，今天給大家介紹一道我們河南人比較喜歡吃的麵食，那就是羊肉餄餎面。
這方面說簡單也挺簡單，說複雜也是很複雜的，一碗好吃的羊肉餄餎面要先從湯開始做起來，這就要求我們對羊骨頭的選材很嚴格，要不然是熬不出來一個好的羊肉湯的，大家記得一定要選用當天宰殺的羊棒骨，這樣的羊棒骨才是最新鮮的，過夜的羊棒骨熬出來的湯就很難喝了，這裡教大家的就是不管做什麼東西，新鮮的食材一定是最重要的，一流的食材二流的廚藝就能做出來一流的美食，反過來一流的廚藝加上二流的食材是肯定做不出來一流的食物感覺的。
接著我們說一下羊肉湯的具體用料，首先要當天宰殺的羊棒骨10斤，羊肉兩斤，羊油三斤，一半的羊油切碎備用，水60斤左右、姜塊100克、蔥段200克左右，然後我們準備的香料比例大概是：白芷30克、砂仁30克、山奈20克、乾薑35克、去籽草果15克、桂皮15克，調味料的比例是：排骨粉三包、味精60克、雞精120克、胡椒粉180克、麻辣鮮一包、鹽550克，所有的調料混合一起放在一旁備用。
接下來我們準備高湯的做法，首先把新鮮的羊棒骨用清水浸泡去除血水，準備口大鍋把新鮮泡好、去完血水的羊棒骨下鍋大火煮開，然後把準備好清洗乾淨的羊肉完全下鍋，切成碎末的羊油也完全放在鍋內，所有的香料提前泡好、清洗好裝袋，然後開大火開始煮（需要煮三到四個小時左右），一直煮到湯發白的時候，把香料包煮出香味的時候再撈出來扔掉，在這個過程中，大家要記得不停的撇去鍋上面的浮沫和雜質，要不然的話會直接影響最後成品湯的口感。
煮羊湯的過程中，我們可以先把羊油辣椒製作好，因為要做出非常正宗好吃的餄餎面面，這道羊油辣椒絕對是必不可少的調味料，今天給大家詳細的介紹一下，怎麼樣才能做出非常好吃的專用羊油辣椒吧，知道辣椒不光可以用來吃餄餎面，也可以用在很多的麵食上面，小編每次做的時候都會做很多，平常吃麵條或者是饅頭的話都喜歡配著這種辣椒醬吃，絕對是不可多得的美味，當然了，對於不喜歡羊羶味的人來說，你可能就會要錯過很多很多的美食了，因為以羊肉為原料做的美食實在是太多了。
正宗的羊油辣椒可不是隨便選用一塊肥油就可以搞定的，這塊羊油其實很有講究的，它必須選用山羊心肝附近的那塊油才可以做的最好吃，有的人說喜歡用羊腎旁邊的那塊羊油做的羊油辣椒，其實這我覺得是一個誤區，因為羊腎附近有一股騷味是怎麼也去不掉的，這也就是為什麼有人吃燒烤的時候，就喜歡吃那股騷味兒的原因，說實話，一般人還是接受不了這個味道的，所以小編選用的羊油辣椒用的羊油是直接在心肝附近的那塊羊油，保證基本上是沒有那個騷味的。
做羊油辣椒需要的原料有新鮮的羊油5斤，中粗的四川本地辣椒麵4斤（辣椒要二荊條和子彈頭比按1:1的比例調配而成，不能多也不能少，這樣的比例是最好的），白芝麻450克、姜蔥切末各準備300克，需要準備的香料有八角30克磨成粉、草果12克、白胡椒粉18克、丁香6克、花椒粉25克，高度白酒少許。所有東西都準備好了以後我們就開始製作羊油辣椒吧。
首先要把清洗乾淨的羊油入鍋加熱，然後一直把它給榨乾以後再撈出來，也就是說一直弄到最後鍋裡只能剩下油炸和油，把所有的油渣給撈出來，然後將切好準備好的蔥薑蒜末下鍋炸香撈出來備用，可以稍微關一點火，讓油溫降低一點，然後將白芝麻下鍋炸出香味兒，把提前準備好的辣椒放一點點白酒和水攪拌均勻以後下鍋熬製出顏色變紅的辣椒油，不停的順著一個方向攪拌，一直到聞到很香濃的辣椒香味兒，顏色變得鮮紅為止。
下面我們說一下面胚的製作過程，首先高筋麵粉500克，食用鹼一克下入熱水調勻並倒入麵粉盆迅速攪拌均勻，完全攪拌均勻以後開始用手揉至麵糰，一直揉到表面光滑為止，這個過程可能需要5~10分鐘左右，揉好的麵糰蓋上溼紗布稍微的發一下，20分鐘以後就可以了，準備一口乾淨的湯鍋加一點清水燒開，取出做餄餎面用的椽子，拽下一小團的面放入餄餎椽子的中間用手輕輕地擠壓至開水鍋中，我們可以看到麵糰被擠成麵條慢慢的落入鍋中。
大家可以根據人數來選用麵粉的多少，小編說的500克麵粉只是一個基本的數據，把所有的麵糰全部擠壓至開水鍋中，這個時候我們可以看到餄餎面已經在開水鍋中快樂的翻騰，麵條煮熟以後用漏勺把它給撈出來，直接放進涼水中浸泡一下，準備一個乾淨的盤子上面刷上一層熟油，然後用漏勺把冰水中的麵條撈出來，均勻的鋪在盤子上面，用筷子快速的攪拌一下讓麵條均勻的沾上熟油，這個時候差不多就已經完成了。
把煮好的羊肉撈出來切成片兒放在一個盤子裡備用，準備一個湯麵碗撈一點餄餎麵條，澆一大勺煮好的羊湯，上面鋪一層羊肉，再撒上一層蔥花，澆上一勺自己做好的羊油辣椒，這碗好吃的羊肉餄餎面就做好了，正宗的羊肉餄餎面是不用放青菜的，因為青菜會改變羊湯的味道，讓它喝起來有一股青菜的味兒，這樣的話就不好吃了，這就是整個羊肉餄餎面的過程你學會了嗎？試著做給自己和家人們吃吧。