郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。
“餄餎”這種美味食品，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。
元代詩人許有壬對此就有過記載：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。” 詩中前面幾句是寫蕎麥的生長、加工過程，“玉葉翻盤薄”似乎是形容煎餅的形態，“銀絲出漏長”，說的才是餄餎面被擠壓進鍋時的狀態。“元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”說的是“南鄉蕎麵黑甚，熟則堅實若瓦石，可代陶盞貯膏火”。
元代農學家王楨在《農書-蕎麥》中也有記載：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”“以供長食，滑細如粉。”
明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，做煎餅，配蒜食。或做湯餅，謂之‘河漏’，以供常食，滑細如粉。”
到了清代，有關餄餎的記載就更多了。如清代文獻《黑龍江外記》《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。就連清代乾隆皇帝每次去圍場狩獵，途經一百家子時，都要吃這裡的白蕎麵餄餎，而且還特地傳旨，調承德一百家子的廚師進宮，專到御膳房為皇帝和後宮皇妃們做餄餎吃。
圖為清代的餄餎麵攤
《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：“間壁賣什麼？”王婆道：“他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。”“大辣酥”據內蒙古鄉土作家陳弘志考證是蒙語，指酒；“河漏子”是“餄餎”的古名。
作為地地道道的郟縣人，餄餎是我兒時最好的吃食，吃餄餎面的日子對於我來說就是重大節日，餄餎床是加工餄餎的惟一工具，多數用硬雜木製作而成，尤其那帶孔裝麵糰的橫樑，即床身，是床子的主體。再就是那個壓麵條的臂幹也必須是優質的硬雜木，不裂、不朽、耐磨、禁碰。
古時候的餄餎機
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，“自制自食”。清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，“金鋼餄餎”面至少有1200年的歷史了 。
還有傳說是民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了“餄餎”生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。
郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在郟縣已經成為國民美食，沒有一個地方的美食能像郟縣人愛餄餎面一樣，已經滲透到了每一個郟縣人的血液中，成為了一種飲食文化。、 在省內外，遠近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人，據瞭解，1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣餄餎俏紐約》的文章贊介中國郟縣餄餎面。
不說了，小編已經饞的不要不要的了，先去吃一碗餄餎面啦！