說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
開始壓面，正宗的餄餎面要用餄餎床子，把切好的小段面放在餄餎床子裡，一個人用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來，一個人用筷子在鍋裡攪動，以防止鍋內的麵條粘結成塊；根據鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮麵；煮沸後，加些許涼水，再煮，煮沸後，面也就熟了。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
開始壓面，正宗的餄餎面要用餄餎床子，把切好的小段面放在餄餎床子裡，一個人用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來，一個人用筷子在鍋裡攪動，以防止鍋內的麵條粘結成塊；根據鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮麵；煮沸後，加些許涼水，再煮，煮沸後，面也就熟了。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
開始壓面，正宗的餄餎面要用餄餎床子，把切好的小段面放在餄餎床子裡，一個人用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來，一個人用筷子在鍋裡攪動，以防止鍋內的麵條粘結成塊；根據鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮麵；煮沸後，加些許涼水，再煮，煮沸後，面也就熟了。
面煮熟後用笊籬撈出來，放在涼開水中過一遍，就可以撈在碗裡，澆上提前做好的湯，再配上幾碟小菜，有黃瓜、蘿蔔和泡菜等等，農村稱之為“菜碟子”，就可以上桌了。一家人熱熱鬧鬧的，圍在桌子前吃著面，真的是溫暖，舒心，快樂！
一碗碗餄餎面裡包含著西北黃土塬上的漢子和姑娘們身上特有的氣質，柔韌、綿長、抗壓、鮮活、熱情。吃著餄餎面，開著不著邊際的玩笑，圍著鍋碗瓢盆，上演著一幕幕慶陽人的喜怒哀樂。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
開始壓面，正宗的餄餎面要用餄餎床子，把切好的小段面放在餄餎床子裡，一個人用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來，一個人用筷子在鍋裡攪動，以防止鍋內的麵條粘結成塊；根據鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮麵；煮沸後，加些許涼水，再煮，煮沸後，面也就熟了。
面煮熟後用笊籬撈出來，放在涼開水中過一遍，就可以撈在碗裡，澆上提前做好的湯，再配上幾碟小菜，有黃瓜、蘿蔔和泡菜等等，農村稱之為“菜碟子”，就可以上桌了。一家人熱熱鬧鬧的，圍在桌子前吃著面，真的是溫暖，舒心，快樂！
一碗碗餄餎面裡包含著西北黃土塬上的漢子和姑娘們身上特有的氣質，柔韌、綿長、抗壓、鮮活、熱情。吃著餄餎面，開著不著邊際的玩笑，圍著鍋碗瓢盆，上演著一幕幕慶陽人的喜怒哀樂。
說起來，慶陽作為西北小城，麵食文化是相當豐富的，日常的麵食種類也是很多的。但要說最具有慶陽美食特色的，還應屬慶陽人最愛吃的一碗餄餎面。
在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗餄餎面的事，出生時（滿月）人家來吃一碗，結婚時吃一碗，去世了吃一碗，三碗麵吃過，這一生也就結束了。由此可見，餄餎面在慶陽人的生活中可以說是至關重要的。
慶陽的餄餎面，俗稱喝湯，是當地民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。現在生活好了，大家平日裡也喜歡做餄餎面吃。
餄餎面製作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做餄餎面的工具，有漏底）。製作餄餎面首先是調湯，準備好調湯用的配菜，傳統上一般用蘿蔔做主料，因為這樣做的湯不糊鍋，但現在家裡吃的人少，也會用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成丁；生薑、蔥切碎；生火，同時燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生薑、蔥、些許辣椒麵、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。
然後開始和麵，取適量麵粉，撒入少許鹼，攪勻，倒少許開水燙麵，再用溫水和麵。用開水燙麵後和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和麵，這樣和的面比較筋道。面和好後，放置盆內，加蓋，醒面約5分鐘後，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉麵的力道，揉麵力道要均勻，直到麵糰表面光滑，就可以將麵糰揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。
開始壓面，正宗的餄餎面要用餄餎床子，把切好的小段面放在餄餎床子裡，一個人用力擠壓床子杆部，將麵條直接擠壓出來，一個人用筷子在鍋裡攪動，以防止鍋內的麵條粘結成塊；根據鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮麵；煮沸後，加些許涼水，再煮，煮沸後，面也就熟了。
面煮熟後用笊籬撈出來，放在涼開水中過一遍，就可以撈在碗裡，澆上提前做好的湯，再配上幾碟小菜，有黃瓜、蘿蔔和泡菜等等，農村稱之為“菜碟子”，就可以上桌了。一家人熱熱鬧鬧的，圍在桌子前吃著面，真的是溫暖，舒心，快樂！
一碗碗餄餎面裡包含著西北黃土塬上的漢子和姑娘們身上特有的氣質，柔韌、綿長、抗壓、鮮活、熱情。吃著餄餎面，開著不著邊際的玩笑，圍著鍋碗瓢盆，上演著一幕幕慶陽人的喜怒哀樂。
走過許多地方，看過許多風景，也嘗過許多美食，但家鄉的那碗餄餎面卻是旅程中每每思念而不可得的堅強與守望。身在他鄉無論是想還是念，都找不到那相似的味道。這種味道里有著綿長濃烈的記憶，如美酒一般滋潤心扉。時過境遷，小城已變了舊時的模樣，但童年時候那碗餄餎面的香味依然縈繞在我心裡，伴著我成長。
小編想起外出求學的那些年，每次歸家時母親都會在電話那頭問著回家想吃什麼，我的回答一直都是——一碗餄餎面，從未變過。