'回憶【一碗餄餎面】'
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
餄餎面，是中國北方包括山西、陝西、河北、河南等地很常見的一種麵食，由一架餄餎床壓制而成的圓麵條，又名河漏、河撈、合羅。據說在內蒙古、甘肅、寧夏一部分地區，餄餎面也很常見。製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、紅薯面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為:“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見'河漏'”。而對河漏的解釋則是: “即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書——蕎麥》:北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅（注：古時稱湯麵為湯餅），謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書——蕎麥》中還有一句話《辭海》上沒有提及:“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像圓粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
餄餎面，是中國北方包括山西、陝西、河北、河南等地很常見的一種麵食，由一架餄餎床壓制而成的圓麵條，又名河漏、河撈、合羅。據說在內蒙古、甘肅、寧夏一部分地區，餄餎面也很常見。製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、紅薯面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為:“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見'河漏'”。而對河漏的解釋則是: “即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書——蕎麥》:北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅（注：古時稱湯麵為湯餅），謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書——蕎麥》中還有一句話《辭海》上沒有提及:“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像圓粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
餄餎的起源傳說與妲己有關。在河南郟縣，當地有一個古老的傳說，說商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃。蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌。途中路經獲嘉，下榻於當地驛館。妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉做了一碗麵，佐以祛邪鎮災之物，親自給小姑妲己端過去。誰知走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，已驚恐得說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道：“活啦，活啦、、、、、、”於是，慢慢演變為見天所稱的“餄餎”。
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
餄餎面，是中國北方包括山西、陝西、河北、河南等地很常見的一種麵食，由一架餄餎床壓制而成的圓麵條，又名河漏、河撈、合羅。據說在內蒙古、甘肅、寧夏一部分地區，餄餎面也很常見。製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、紅薯面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為:“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見'河漏'”。而對河漏的解釋則是: “即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書——蕎麥》:北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅（注：古時稱湯麵為湯餅），謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書——蕎麥》中還有一句話《辭海》上沒有提及:“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像圓粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
餄餎的起源傳說與妲己有關。在河南郟縣，當地有一個古老的傳說，說商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃。蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌。途中路經獲嘉，下榻於當地驛館。妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉做了一碗麵，佐以祛邪鎮災之物，親自給小姑妲己端過去。誰知走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，已驚恐得說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道：“活啦，活啦、、、、、、”於是，慢慢演變為見天所稱的“餄餎”。
關於“餄餎”這名字的來歷，還有另一個傳說。清康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨即命人依法炮製。結果康熙吃後對其獨特的風味讚不絕口，但因名字“河漏”的諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來，做工講究、味美價廉、備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
以前的餄餎床都是木質的，如今才有了金屬的壓面機，甚至全自動餄餎床。我的記憶裡我媽媽常從鄰居家借來的的餄餎床是用棗木製成的。我媽媽給我們做餄餎面一般都是做紅薯面的，有時候也做蕎麥麵的，面裡一定要加入榆樹皮面，以增加紅薯面的粘性，使得壓出的餄餎麵筋道，煮不爛。餄餎床架在開水鍋上，媽媽把餳好的麵糰做成與壓面孔相適應的面劑子，把劑子投入餄餎床的篩孔，杆子一壓，圓溜溜的餄餎麵條就漏到了開水鍋裡。邊壓邊煮。
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
餄餎面，是中國北方包括山西、陝西、河北、河南等地很常見的一種麵食，由一架餄餎床壓制而成的圓麵條，又名河漏、河撈、合羅。據說在內蒙古、甘肅、寧夏一部分地區，餄餎面也很常見。製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、紅薯面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為:“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見'河漏'”。而對河漏的解釋則是: “即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書——蕎麥》:北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅（注：古時稱湯麵為湯餅），謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書——蕎麥》中還有一句話《辭海》上沒有提及:“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像圓粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
餄餎的起源傳說與妲己有關。在河南郟縣，當地有一個古老的傳說，說商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃。蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌。途中路經獲嘉，下榻於當地驛館。妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉做了一碗麵，佐以祛邪鎮災之物，親自給小姑妲己端過去。誰知走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，已驚恐得說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道：“活啦，活啦、、、、、、”於是，慢慢演變為見天所稱的“餄餎”。
關於“餄餎”這名字的來歷，還有另一個傳說。清康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨即命人依法炮製。結果康熙吃後對其獨特的風味讚不絕口，但因名字“河漏”的諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來，做工講究、味美價廉、備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
以前的餄餎床都是木質的，如今才有了金屬的壓面機，甚至全自動餄餎床。我的記憶裡我媽媽常從鄰居家借來的的餄餎床是用棗木製成的。我媽媽給我們做餄餎面一般都是做紅薯面的，有時候也做蕎麥麵的，面裡一定要加入榆樹皮面，以增加紅薯面的粘性，使得壓出的餄餎麵筋道，煮不爛。餄餎床架在開水鍋上，媽媽把餳好的麵糰做成與壓面孔相適應的面劑子，把劑子投入餄餎床的篩孔，杆子一壓，圓溜溜的餄餎麵條就漏到了開水鍋裡。邊壓邊煮。
餄餎面可以吃熱面，熱湯麵或者打滷麵。一般在冬季我媽媽給我們做打滷麵。提前泡發一碗黃花菜、木耳、香菇，加肥瘦相間的豬五花肉絲打滷。爸爸媽媽做這個滷，最後一定是把泡發黃花菜和木耳、香菇的原湯，倒進鍋裡做滷汁，這樣泡發菌類時水溶在湯裡的營養物質不至丟棄，而且做出的滷汁的味道更佳。如果加普通淡水，滷汁的味道就沒有那麼濃厚了。講究的用高湯，自然滷子更美味。在我們家吃麵還有兩種滷子比較常吃，一種是肉丁西紅柿，一種是肉丁加茄丁。
夏季吃餄餎面，則大多吃涼麵。餄餎出鍋後，過幾遍剛從井裡打上來的涼水，用準備好的黃瓜絲、蒜泥、醋、鹽、香油、辣椒油、麻醬等這些調料拌一大盆涼麵，又涼又爽口，比白麵麵條好吃。
不知道老家現在還有誰們家會保留著一架餄餎床，那絕對是“老東西”，稀罕物了。從離開老家，再沒有吃過媽媽親手做的餄餎面。我想可能我們長大以後媽媽也沒有怎麼做過，光是紅薯面、榆樹皮面這些東西，在我們那裡的農村都難找齊，幾乎絕跡了。父母那代人，許多人已不在世，健在的老人也大多需要子女來照顧，哪還有精力淘換那些東西去？那都是早先存在記憶裡的生活了，一個人沒事回憶回憶，咂摸咂摸。他們的後代，如今的生活好得很，每一個尋常日子都好過以前過年，沒有誰家再天天吃糠咽菜的度生活，也沒人那麼懷念那種日子，所以，有餄餎床的人家說不定早把它變作劈柴燒火了。餄餎面在我們那裡，我估計一個村子一年裡也沒有誰們家吃一回。
盛夏時節，人們都容易被熱搞得失了好胃口。可總要吃飯，做點什麼吃最省事兒也最合胃口呢？相信很多北方人會優先選擇做麵條吃。甚至外出時，最簡便實惠的也是一碗麵條。一碗麵，菜與主食全有了，絕對算得上最省時又省事的飯食了。今天我就介紹一種記憶中揮不去，曾留下美好記憶的麵食，也是麵條——餄餎面。
餄餎面，是中國北方包括山西、陝西、河北、河南等地很常見的一種麵食，由一架餄餎床壓制而成的圓麵條，又名河漏、河撈、合羅。據說在內蒙古、甘肅、寧夏一部分地區，餄餎面也很常見。製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麵、紅薯面、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為:“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見'河漏'”。而對河漏的解釋則是: “即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書——蕎麥》:北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅（注：古時稱湯麵為湯餅），謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書——蕎麥》中還有一句話《辭海》上沒有提及:“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像圓粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
餄餎的起源傳說與妲己有關。在河南郟縣，當地有一個古老的傳說，說商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃。蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌。途中路經獲嘉，下榻於當地驛館。妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉做了一碗麵，佐以祛邪鎮災之物，親自給小姑妲己端過去。誰知走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，已驚恐得說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道：“活啦，活啦、、、、、、”於是，慢慢演變為見天所稱的“餄餎”。
關於“餄餎”這名字的來歷，還有另一個傳說。清康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨即命人依法炮製。結果康熙吃後對其獨特的風味讚不絕口，但因名字“河漏”的諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來，做工講究、味美價廉、備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
以前的餄餎床都是木質的，如今才有了金屬的壓面機，甚至全自動餄餎床。我的記憶裡我媽媽常從鄰居家借來的的餄餎床是用棗木製成的。我媽媽給我們做餄餎面一般都是做紅薯面的，有時候也做蕎麥麵的，面裡一定要加入榆樹皮面，以增加紅薯面的粘性，使得壓出的餄餎麵筋道，煮不爛。餄餎床架在開水鍋上，媽媽把餳好的麵糰做成與壓面孔相適應的面劑子，把劑子投入餄餎床的篩孔，杆子一壓，圓溜溜的餄餎麵條就漏到了開水鍋裡。邊壓邊煮。
餄餎面可以吃熱面，熱湯麵或者打滷麵。一般在冬季我媽媽給我們做打滷麵。提前泡發一碗黃花菜、木耳、香菇，加肥瘦相間的豬五花肉絲打滷。爸爸媽媽做這個滷，最後一定是把泡發黃花菜和木耳、香菇的原湯，倒進鍋裡做滷汁，這樣泡發菌類時水溶在湯裡的營養物質不至丟棄，而且做出的滷汁的味道更佳。如果加普通淡水，滷汁的味道就沒有那麼濃厚了。講究的用高湯，自然滷子更美味。在我們家吃麵還有兩種滷子比較常吃，一種是肉丁西紅柿，一種是肉丁加茄丁。
夏季吃餄餎面，則大多吃涼麵。餄餎出鍋後，過幾遍剛從井裡打上來的涼水，用準備好的黃瓜絲、蒜泥、醋、鹽、香油、辣椒油、麻醬等這些調料拌一大盆涼麵，又涼又爽口，比白麵麵條好吃。
不知道老家現在還有誰們家會保留著一架餄餎床，那絕對是“老東西”，稀罕物了。從離開老家，再沒有吃過媽媽親手做的餄餎面。我想可能我們長大以後媽媽也沒有怎麼做過，光是紅薯面、榆樹皮面這些東西，在我們那裡的農村都難找齊，幾乎絕跡了。父母那代人，許多人已不在世，健在的老人也大多需要子女來照顧，哪還有精力淘換那些東西去？那都是早先存在記憶裡的生活了，一個人沒事回憶回憶，咂摸咂摸。他們的後代，如今的生活好得很，每一個尋常日子都好過以前過年，沒有誰家再天天吃糠咽菜的度生活，也沒人那麼懷念那種日子，所以，有餄餎床的人家說不定早把它變作劈柴燒火了。餄餎面在我們那裡，我估計一個村子一年裡也沒有誰們家吃一回。
我沒去過山西，但從資料裡看到那裡的許多地方，目前還保留著吃餄餎面的習俗，尤其曲沃餄餎面有名。在運城地區、臨汾地區、晉城地區，大街小巷隨處可見餄餎麵館。那裡的鄉民辦紅白喜事吃餄餎面，街上還有許多賣餄餎面的麵館。山西畢竟以麵食聞名，保留著傳統名吃也是傳承文化。若有機會去山西，我一定要尋一碗正宗地道的餄餎面來吃。