胡適一品鍋，徽州山區冬季常吃的火鍋類特色傳統美食。這道菜不僅鄉土風味濃，味厚而鮮，而且濃香撲鼻，誘人食慾。胡適一品鍋的起源和發展都跟徽州的歷代名人有關，是徽菜中有名的當家菜之一。
據傳，“一品鍋”因明代徽州府石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制此菜而得名。話說有一回，嘉靖皇帝突然駕臨畢鏘尚書府做客，並指定要在畢府與尚書共進午膳。因為事發突然，根本來不及做大的準備。餘夫人別出心裁，決定在“土”、“特”二字上下功夫，親自操刀下廚。她將家裡現有的香菇、木耳、蕨菜、幹筍、幹豆角、醃雞等家鄉風味菜直接放入一鍋燉煮，最上層再放入醃肉火腿片提味。由於刀工精細、火候到位，吃的嘉靖皇帝胃口大口，龍顏大悅。最後得知這個土菜大雜燴竟然是一品誥命夫人餘氏親手烹製，索性將該道菜命名為“一品鍋”。最終一傳十、十傳百，“一品鍋”便在徽州流傳開來。
另一位與“一品鍋”結緣的名人必須提到胡適。胡適先生是中國近代史上的風雲人物，師從著名實用主義哲學大師杜威，是“五四”新文化運動的先驅之一。作為徽州績溪人，儘管大部分時間都雲遊海內外，但始終與家鄉“一品鍋”相伴。每逢宴請同鄉好友或有貴客上門，肯定要上這道“一品鍋”。在北大擔任校長時，胡適便用“一品鍋”招待過績溪的女婿——梁實秋。後來梁實秋曾專門撰文回憶道：“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。胡適在擔任駐美大使期間，也曾經常以“一品鍋”招待外國貴賓，不僅贏得滿堂讚譽，而且潛移默化的為“一品鍋”塑造國際影響力。最終“一品鍋”和“胡適”融為一體，談到胡適，必想到“一品鍋”，說到“一品鍋”，也就不能不提胡適了。
“胡適一品鍋”一般選用外銅裡錫的特製大平鍋，先在鍋底墊上竹箅，以防食材因長時間加熱與鍋底粘連。食材的擺放很有講究。鍋底一般鋪上幹筍、幹豆角、蘿蔔、冬瓜、青菜、蘑菇之類，以素菜墊鍋。墊鍋之上，依次放入肉、豆腐包、肉丸、蛋餃、雞塊、鴨塊、山珍、野味等。一種菜稱為“一層樓”，樓數越高越好。先用大火燒製，待全鍋燉沸，再轉文火慢燉四個小時左右，在過程中不時將原湯從上而下澆淋，使上部食材持續入味。只有成功燒製的一品鍋才具備油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻的味覺特徵，堪稱“色香味”完美融合的菜品典範。
“青磚黛瓦馬頭牆，迴廊掛落花格窗”。即便是世界上最好的畫筆，即便是最動人的詩篇也難以準確、妥帖的描述徽州的美。不似麗江般文藝，也不像廈門的小清新。只有白牆黑瓦的村落，滿眼金黃的油菜花，還有綿延不絕的竹海，古樸、安靜、簡約。這是中國人夢想的田園詩意生活，這是中國人的理想精神家園。也只有這樣物產豐饒的生活環境，也只有這樣歷史厚重的文化底蘊，才使得以“胡適一品鍋”這樣的經典徽菜走出皖南的山林，走向繽紛多彩的世界。即使跨越重重海洋，胡適的心中依然深藏著對徽州的山水和物產的眷戀，在歙縣人陶行知的眼中，“世界上只有瑞士能與他的家鄉相比”。“一生痴絕處，無夢到徽州”，雖然我們不能像胡適和陶行知這般幸運，但一想到不僅能隨時吃到“胡適一品鍋”，還能徜徉和沉浸在徽州的美麗畫卷中，至少要比沒來過徽州的湯顯祖幸福多了。
大帥有話說：聚焦一個省寫文章，真心覺得難度還是蠻大。這篇文章也是卡了很久、換了好幾個主題才出爐的。雖然研究起來更方便，但有時候靈感這東西不來也著實煩人。下一期不管換不換省份，咱們繼續搜美食！
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