第 1434 期
“
著名的商業街、成都春熙路，已然變身火鍋一條街：
店挨店、店摞店，家家都是排隊王，單店日排隊2000+……這裡可能是全國火鍋業態最繁盛的地方，也是競爭最慘烈的地方。
這條火鍋街有什麼神祕之處？從他們“巷戰”中，餐飲老闆能獲得什麼啟發？
”
■餐飲老闆內參王瑛發自成都
十一黃金週結束不久，一組數據躍然而出：
商務部數據顯示， 10月1日至8日，全國零售和餐飲企業實現了銷售額約1.5萬億元。成都憑藉1463.40萬人次的遊客數，贏得了205.75億元的旅遊收入，排在整個黃金週旅遊收入城市的榜首。
而節日期間，成都的地標景點春熙路附近，火鍋店排隊更是成為一景。當地的名氣品牌“大小龍”——大龍燚、小龍坎，更是突破了日排隊兩千號的門檻。
而這兩家店幾乎挨著！在他們周圍不到200米的街上，還分佈著20多家火鍋店、串串香……
01
什麼叫“貼身肉搏”？
不到200米開了20多家店！
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據成都錦江區食藥監局統計，在春鹽商圈，備案的火鍋店有58家。數據顯示，從2016年至今在春熙路核心區域新備案的火鍋就已經達到了24家。
而從紅星路四段的藍光時代華章到東大街的藍光鬱金香花園廣場，不到200米的距離，馬路兩邊就擠滿了20多家火鍋、串串品牌店面。來看內參君畫的圖——
藍光時代華章：小龍坎、鳳望龍門、重慶袁老四火鍋、籤王之王、鋼管廠五區小郡肝串串、牛莽莽全牛火鍋
藍光鬱金香花園廣場：小龍坎、吃鬧熱火鍋串串、重慶袁老四火鍋、蜀姐辻堂火鍋
成都金融博覽中心：大龍燚、覓矢紀星座火鍋、胡塗印象老串串、野獸花園火鍋、佐冷饞串串
香檳廣場：小龍翻大江、聚百香川西壩子、澳洲肥牛撈撈鍋、龍么妹老火鍋、熊貓大俠麻辣火鍋、老闆稱籤籤、上裡巴人火鍋、大龍火鍋
而在整個黃金週期間，這些店面幾乎是家家排隊：
▲ 小龍坎國慶黃金週期間的排隊場景
全國沒有哪個地方的火鍋江湖，能比春熙路還慘烈——
商場店轉讓費“沒有低於一百萬的”
原來鬱金香廣場50元~80元/平米的租金，現在漲到了300元~400元/平米，其中的鋪面轉讓費，更是沒有低於一百萬元的。當初錦官堂200平米的店面轉給鳳望龍門火鍋，就有一百多萬元的轉讓費，鋼管廠五區小郡肝串串的轉讓費也在一百萬以上。
這種高額轉讓費已經成為這裡的普遍現象。
掛出轉讓告示，三小時就成交了
在鬱金香花園對面的成都金融博覽中心的一棟樓，是個“家族產業”，其上下四層現如今都成了餐飲品牌瘋狂搶奪的目標。房租從最初的六七十元平米每月，漲到現在的三四百元平米每月。
“現在整個東大街最‘穩得起’的人，就是房東了，根本不愁鋪子租不出去，常常一個鋪子，會有三四個房屋中介在同時盯著。”一面館老闆表示，“有家做了三個多月的冒菜店轉讓，掛出轉讓標識不到三個小時就摘掉了。我問了，說是已經租出去了。48平米，23萬元的轉讓費+1萬元/月的租金。”
02
來感受下真正的“火鍋巷戰”
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第一階段：搶佔先機
小龍坎是這個區域最早嚐到甜頭的
“說起這條街，我感受特別深刻，我是看著這條街火起來的。”豪蝦傳創始人蔣毅介紹，“這條街真正熱鬧起來，是因為IFS、遠洋太古裡，成都兩大商業街區開街，將整個原來春熙路、王府井、鹽市口的人流引向了紅星路、東大街路段。”
2015年4月，成都小龍坎火鍋在鬱金香廣場二樓開了在春熙路的第一家店，當時附近商業氛圍還沒起來，在東大街，很多店租了幾個月都租不出去。
小龍坎副總經理李碩彥說，在進春熙路之前，公司做了很多的商業圈子對比，瞭解到了太古裡、IFS開街的城市規劃，當時就大膽預測，太古裡崛起一定會帶來人流的東移。
小龍坎搶佔了先機，租金和轉讓費都不貴。周圍的商家都說，也因為入駐較早，小龍坎成了這個區域最早嚐到甜頭的品牌。
第二階段：瘋狂拿鋪
開店兩家以上的品牌就有三個
小龍坎在開了第一家店之後，2015年11月20日，很快在鬱金香廣場附近開了第二家店，當時第二家店，是為了撿第一家店排隊流失的客流。
在那之後，袁老四老火鍋、鳳望龍門、錦官堂、牛莽莽等火鍋品牌也迅速聚攏過來。大家開始圍繞整個街區瘋狂拿鋪、開店。僅僅隔了兩個月，2016年1與1日，小龍坎又拿下大業路的鋪面，開了第三家店。
在不到200米的街區，開店兩家以上的品牌就有三個——小龍坎（3家，2家小龍坎，一家小龍翻大江），大龍燚（2家，大龍燚+覓矢紀），袁老四（2家）。
第三階段：鋪面飽和
後來者把店開到了隔壁路上
“現在東大街能夠用來開餐廳的鋪面都用完了。這條路已經不是飽和不飽和的問題的了，而是隻做遊客生意都能夠讓餐廳爆滿。”豪蝦傳蔣毅說。
很多品牌都是在時刻盯著這裡的鋪面轉讓。內參君瞭解到，像成都的蜀九香這些火鍋品牌，早就想進入，奈何錯過了時機，此刻只有伺機而動。
由於東大街沒有鋪子，現在還想扎進這個商圈的餐飲，已經開始跑到總府路開店：
2016年7月，蜀大俠緊鄰王府井百貨，入駐總府路商業場；
2017年4月，鄧莽子老火鍋緊隨入駐；
2017年9月，川譜會成都火鍋在總府路上開業
……
原來的春熙路南北口似乎有成相互呼應的勢頭。
未來階段：大局已定、洗牌在即
下一步哪些品牌風險較大？
有業內人士表示，如此大規模的開店，肯定會有洗牌出現。像很多新興品牌，比如吃鬧熱、籤王之王、覓矢紀星座火鍋、胡塗印象串串、佐冷饞串串等，在這裡的開店風險較大。
“因為這裡畢竟房租、營銷等成本會很高，相同面積的店面，這裡至少要翻三輪才能保本。”大龍燚董事長柳鷙說。
與此同時，東大街街區洗牌範圍也很有限。因為來這裡開店的都是當地的大品牌——大龍燚、小龍坎、蜀大俠、袁老四等。成熟的火鍋品牌已經有了支撐櫥窗店面的能力，不可能會輕易撤出。
而那些因為經營不善撤出的品牌，很快又會被有實力但錯過進入時機的大品牌補充進來，往後，品牌佈局只會以大品牌為主，越來越固化。
03
｜小結｜
春熙路的啟示
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春熙火鍋街的興起，有著不可複製的天時地利人和。
如果沒有太古裡、IFS開街、春熙路地鐵口的引流，人群動線和核心商圈不可能完成轉移；如果春熙路商圈不是景點，火鍋不是成都的代表性餐飲，就不能夠形成大品類、品牌瘋狂進駐，整體加持市場熱度的現象。
但短時間形成一條獨特的商業火鍋街，能夠帶給餐飲人的啟示也顯而易見：
首先，對於城市商圈，餐飲老闆要看懂城市規劃與商圈轉移、人流動線對餐飲區位的重要影響；
再者，像春熙商圈的進駐品牌，單店盈利是次要，品牌宣傳是主要。瘋狂拿鋪、店面更替，也考驗著品牌的運營能力和發展戰略。
在這條街的興起中，看懂如何佔領市場的發展先機，才是關鍵。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜陳曉月
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